Fideuà de pescado

Fideuá 1

Supongo que con la fideuà pasa lo mismo que con la paella, que todo el mundo tiene la auténtica receta, y tu que no eres valenciano, no sabes prepararla, porque se deben incluir ingredientes autenticamente valencianos, condimentados como se hace en su casa de toda la vida, valenciana por su puesto.

Me da lo mismo.

Preparo una fideuá riquísima, por lo menos eso dicen los que la han probado. Y para mi es lo que cuenta.

Como en la paella la lista de ingredientes es muy flexible, dependiendo de lo que tengas en la nevera y en el congelador.

No pongo cantidades porque eso dependerá de los comensales, nosotros somos tres en casa y siempre sobra para el invitado sorpresa. Además, no pretendo enseñar a guisar, solo comentar lo que cocino y como cocino en casa.

Ingredientes básicos:

  • Tomate
  • Cebolletas
  • Ajo, perejil
  • Aceite, sal
  • Azafrán, pimentón
  • Pimentón
  • Vino blanco
  • Fideos especiales para fideuà
  • Langostinos
  • Rape
  • Calamares
  • Mejillones y almejas, si tienes a mano, o puedes conseguirlos frescos.

 

Preparación:

Comienzo preparando el caldo.

  • Para ello limpio los langostinos, les quito las cabezas y las cáscaras y reservo todo por separado.
  • Hago lo mismo con el rape, sin tengo las espinas, la falda y la cabeza, lo lavo bien, lo limpio y por un lado dejo los restos y con la cola corto medallones.
  • Normalmente también añado un calamar, este le limpio entero.
  • Si vamos a agregar almejas es el momento de ponerlas en agua con sal para que suelten la tierra.
  • En una olla pongo a calentar un poco de aceite con unos trozos de cebolleta y medio tomate, también en trozos. Lo rehogo bien. Agrego las cáscaras y cabezas de los langostinos, los restos del rape y el calamar. Que se rehogue bien todo un pooquito.. Añado el agua y dejo que cueza todo unos 18 minutos. Pasado este tiempo, colamos el caldo, sacamos y troceamos el calamar y tiramos los restos.
  • Mientras, si tengo mejillones los limpio y los abro en un poco de agua. Quito las conchas y reservo los bichitos. Cuelo el caldo que haya quedado. Hago lo mismo con las almejas.
  • A mi me gusta la fideuà para señoritos, que dicen, es decir, sin espinas ni cáscaras. El pescado y el marisco limpios.

Fideuà

  • En una cazuela llana pongo aceite a calentar rehogo unos instantes los medallones de rape y las colas de langostinos. Los saco y reservo junto con el calamar troceado y las almejas y los mejillones limpios, si los tengo previstos ese día, que no suele ser habitual, salvo que haya muchos invitados.
  • Añado al aceite el azafrán, que se rehogue un poquito, agrego la cebolleta bien picada, cuando esté blanda, echo el ajo bien picadito. Cuando todo esté levemente dorado añado el tomate triturado que cueza todo a fuego lento un buen rato. Después echo un poquito pimentón.
  • El sofrito se puede preparar también en un robot de cocina, como la Thermomix, nos ahorra tiempo y trabajo, y queda muy bien.
  • Una vez bien preparado el sofrito, echamos los fideos y los rehogamos bien unos minutos. Añadimos el caldo, la sal y un buen chorro de vino blanco, un verdejo de Rueda queda perfecto.
  • Yo no suelo echar todo el caldo de golpe, sino según vayan quedando los fideos, y tampoco sé calcular muy bien el tiempo, lo voy haciendo a ojo.
  • Cuando calculemos que casi están hechos los fideos, cada uno como les guste, más o menos cocidos, añadimos el pescado y que cueza todo junto un par de minutos.
  • Es preferible que los fideos no queden muy hechos y que no queden caldosos, pues el tiempo de reposo también cuenta. Si se pasan demasiado quedan pastosos.
  • Echamos un poco de perejil picadito por encima. Y a reposar cinco minutos.

Es un plato riquísimo y que al ser de pasta, suele gustar a todo el mundo, perfecto para una celebración y para una comida con los de casa.

Fideuá 2

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .