Fish and chips

Fish and chips 2

El fish and chips (pescado con patatas fritas) es uno de los platos más populares de Inglaterra. Debo confesar que cuando estuve allí, hace ya unos años, no lo probé, y ahora me arrepiento. Me dijeron que era muy grasoso y me abstuve.

Ahora lo preparo de vez en cuando en casa, con receta de Jamie Oliver, en la medida de lo posible claro. Siempre adapto los ingredientes a lo que en mi casa nos gusta, nada de aceites raros, sino de oliva virgen.

Ingredientes:

  • Pescado blanco, limpio y sin espinas. Yo suelo utilizar bacalao fresco, queda muy bien, también se puede usar merluza.
  • Patatas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Harina.
  • Cerveza.
  • Para la salsa tártara – Aceite, huevos, limón, pepinillos, alcaparras, sal.
  • Encurtidos para acompañar. Nos encantan las banderillas, y si pican, mejor.

Preparación:

  • Limpiamos bien el pescado, mejor sin piel. Lo preparamos en filetes no muy grandes, alargados, algo más que bastones. Salamos.
  • Preparamos una crema con la cerveza y harina, que no quede ni muy espesa, ni muy clara.
  • Rebozamos cada trozo de pescado en esta mezcla y lo freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Unos minutos por cada lado bastan, que no se pasen demasiado para que no se resequen. Los ponemos en papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Los colocamos en una fuente. Ahora queda muy moderno ponerlos en un cuenco con papel de estraza. Pues bien.
  • Pelamos las patatas, limpiamos y las cortamos en bastones. Salamos. Las freímos, y lo mismo que hemos hecho con el pescado, las ponemos en papel de cocina y las colocamos en una fuente.
  • Hacemos la salsa tártara, que no deja de ser una mahonesa con encurtidos. Es decir batimos un huevo, con ¼ l de aceite de oliva, la sal, un chorro de limón. Cuando ya esté hecha, le agregamos unos pepinillos y unas alcaparras. Batimos no demasiado. A mi me gusta que se noten los pepinillos. Y ya está.

Servimos las fuentes del pescado y patatas, con una salsera donde ponemos la tártara y otros cuencos con encurtidos, pepinillos, cebolletas, pero mucho mejor las banderillas. En Inglaterra rocían el plato con vinagre, ja, porque no tienen limones, que es lo que se ha echado toda la vida a los rebozados en España.

Y ya está, un plato típicamente británico pero que no puede ser más español. Yo reivindico el origen de los judíos sefardíes. Y que conste que no es un farol, aquí está la Wikipedia – Fish and chips Wikipedia

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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