Ensalada de alubias blancas con queso fresco y anchoas

Una ensalada estupenda para el verano, con legumbres, para no olvidar los guisos del invierno.

Ingredientes:

  • Canónigos, lechuga o escarola.
  • Alubias blancas cocidas previamente.
  • Anchoas en conserva.
  • Tomate.
  • Queso fresco.
  • Aceite, vinagre, sal, cominos.

Preparación:

  • Preparamos la ensalada en una fuente llana. En el fondo colocamos los canónigos y la lechuga o escarola, bien limpia y troceada.
  • Encima ponemos el tomate partido en trozos pequeños, después el queso fresco, igual.
  • Aliñamos estos ingredientes con aceite, vinagre de Módena y sal.
  • En un cuenco mezclamos las alubias cocidas con las anchoas picaditas. Añadimos aceite y vinagre.
  • Colocamos este preparado por encima de la ensalada y si nos gusta, podemos espolvorear por encima comino molido, poco o mucho, según.

Una ensalada muy completa y muy rica.

 

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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