Morcilla de Carazo

Hoy es el día aparente para hablar de morcilla. De morcilla de Burgos, y por lo tanto también, de la morcilla de Carazo, la mejor del mundo mundial.

La Unión Europea publicó ayer en su Diario Oficial la inscripción de la morcilla de Burgos en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas. Morcilla Burgos IGP

Nosotros tomamos con frecuencia morcilla, nos gusta mucho frita, como aperitivo, para cualquier día y para días especiales. Es de Burgos, claro. Lo siento, pero creo que es la mejor. Supongo que cada uno defiende los productos de su tierra, no es porque sean mejores, ni peores, aunque la morcilla de Burgos si sea la mejor, sino porque nuestro paladar está acostumbrado a esos sabores y nos reconfortan.

Pero recuerdo, bastante, las morcillas que se hacían en Carazo, en casa de mi abuela, en casa de todas las abuelas, y eran las mejores, su aroma, su textura, su sabor. Las que se elaboran en Burgos, se parecen, se acercan, pero no son las de Carazo.

No tengo imágenes, ni una receta exacta, con medidas, de como se hacían, pero bueno, aquí va una aproximación en anotaciones antiguas que he encontrado en mis cuadernos de recetas.

Ingredientes:

  • Sangre de cerdo.
  • Pan.
  • Cebolla horcal.
  • Arroz.
  • Manteca de cerdo.
  • Pimentón.
  • Pimienta negra.
  • Canela.
  • Cominos.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Tripas, de cerdo y de res.

Preparación:

  • Cortamos el pan en sopas, añadimos la sangre de cerdo líquida y batida hasta que se calen. Añadimos el arroz que habrá estado en remojo para que se ablande. Agregamos la cebolla bien picadita y rehogada en manteca, la manteca partida en trocitos pequeños y el pimentón, la canela en polvo, la pimienta molida, los cominos también molidos, el orégano y la sal. Se mezclan bien todos los ingredientes.
  • Se rellenan las tripas apropiadas para ello un poco más de la mitad y se atan bien. Se ponen a cocer en agua templada a la que se añade sal y pimentón.
  • Se tienen cociendo una hora, más o menos, hay que pincharlas de vez en cuando para que suelten aire.
  • Se dejan enfriar y ya está.
  • La morcilla perfecta.

 

Cómo tomarla:

La morcilla se puede preparar de muchas formas, asada en las ascuas, cocida, hasta en el microondas. En preparaciones de tartaletas o canapés de diseño. Como la preparan en Valladolid, en revuelto con patatas paja. Queda bien siempre.

Pero frita está estupenda, y es sencilla y rápida de preparar:

  • Se parte en rodajas no muy gruesas. Se pasan ligeramente por harina.
  • Se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente.
  • Cuando están ligeramente tostadas, sin que se churrusquen, se sacan sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  • Y a comer bien calentita.
  • Se puede acompañar de pimientos del Piquillo confitados, de gajos de manzana frita, de ensalada.

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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