Tarta Sacher

La tarta Sacher ha sido desde hace muchos años, más bien desde que supe de su existencia, mi postre favorito. Es de chocolate, negro, y no empalaga.

He probado a prepararla con muchas recetas pero nunca me había quedado a mi gusto, hasta ahora, gracias a la receta de Thermomix, lo he conseguido. Además es tremendamente sencilla, mejor, imposible.

La tarta Sacher es la Viena, como el vals o Sissi (a pesar de que a esta emperatriz allí la tengan olvidada, pero los de nuestra generación siempre la recordaremos con el rostro de Romi Scheider).

Recuerdo casi como si fuera ayer cuando las amigas que hacíamos turismo por Austria nos reservamos la última tarde en Viena para pasarla en el hotel Sacher y saborear la tarta. Nos encantó, claro. Supongo que a todas nos gustaría volver, a mi por supuesto, a ser posible un fin de año, para empezar el siguiente en el salón de conciertos y asistir en el Año Nuevo al concierto que todos los años veo a través de televisión. Y de paso volver al hotel Sacher.

Esta tarta es para una celebración indiscutible, mi cumpleaños.

Más información:

Ingredientes

Bizcocho:

  • 200 gramos de chocolate para postres, negro.
  • 120 gramos de mantequilla.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de brandy.
  • 6 huevos.
  • 120 gramos de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 pizca de sal.

Montaje y cobertura:

  • 400 gramos de mermelada de albaricoque, que sea muy buena.
  • 200 gramos de chocolate para postres, negro.
  • 70 gramos de agua.
  • 70 gramos de mantequilla.

Preparación

Bizcocho:

  • Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de 22 cm.
  • Ponemos 200 gramos de chocolate en trozos en el vaso de la Thermomix. Rallamos 10 sg/vel 10.
  • Con la espátula, bajamos el chocolate al fondo del vaso y añadimos 120 gramos de mantequilla y 120 gramos de azúcar. Calentamos 4 min/50º/vel 2.
  • Retiramos el cubilete, programamos velocidad 3 y sin programar tiempo vamos agregando el brandy, poco a poco, y a continuación las yemas, una a una.
  • Después añadimos la harina y la levadura, mezclamos 10 seg/ vel 3,5.
  • Retiramos la mezcla del vaso a un cuenco grande.
  • Con una batidora de varillas, montamos las 6 claras junto con 30 gramos de azúcar hasta que estén bien consistentes.
  • Añadimos al cuenco de la mezcla de chocolate y la vamos removiendo suavemente.
  • Vertemos todo con mucho cuidado en el molde que tenemos preparado y lo metemos al horno sobre 45 minutos a 180º.
  • Sacamos del horno, dejamos templar, lo desmoldamos en un rejilla y lo dejamos enfriar unos 30 minutos.

Montaje:

  • Cuando se haya enfriado el bizcocho, lo abrimos por la mitad y untamos con mermelada de albaricoque. Cerramos.
  • Recubrimos todo el bizcocho con una capa fina de mermelada, por encima y por los laterales.
  • Lo colocamos de nuevo en la rejilla.
  • Para hacer la cobertura ponemos en el vaso de la Thermomix, otros 200 gramos de chocolate negro en trozos. Rallamos 10 seg/vel 10.
  • Bajamos el chocolate al fondo del vaso, añadimos el agua y calentamos 4 min/50º/vel 2.
  • Añadimos la mantequilla y de nuevo calentamos 4 min/50º/vel 2.
  • Ponemos una bandeja sobre la rejilla y vamos rociando el bizcocho con la crema de chocolate, procurando que lo cubra bien y que quede brillante.
  • Dejamos enfriar, metemos en el frigorífico para que la cobertura se endurezca.
  • Y ya está.

Para mi, es la mejor tarta del mundo.

Se puede servir con nata montada con azúcar y una pizca de vainilla.

Ideal para cualquier momento y para cualquier celebración.

Ver – Bizcochos y tartas.

Ver página – Cocina.

 

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .