Bacalao dorado

 

El bacalao dorado o bacalhau à brás es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa. Para ser sinceros, y a pesar de que están ahí al lado, es el único que conozco. Nos gusta, antes de vez en cuando nos acercábamos a Miranda do Douro casi exclusivamente para tomar este plato, aprovechábamos para hacer algo de turismo, claro.

Debo decir, aunque a los vecinos no les parezca bien, que dejan el bacalao demasiado seco, en España lo cocinamos menos y está más jugoso.

Por mucho que el bacalao sea el producto estrella de su gastronomía, me gusta más como se prepara aquí, me parece de más calidad.

La preparación del bacalao dorado es muy sencilla y rápida, apropiada para cualquier momento con una ensalada, para verano, para invierno, para una celebración a modo de tapa. Siempre está bien.

Para no variar, yo la preparo a mi gusto.

Ingredientes:

  • Bacalao salado.
  • Patatas.
  • Huevos.
  • Cebolleta.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Aceitunas negras.

Preparación:

  • En una sartén con un poco de aceite rehogamos cebolleta bien picadita, y no mucho porque daría demasiado sabor al plato, también un diente o dos de ajo. (Estos primeros pasos los hago en la Thermomix y me ahorro un poco de tiempo y esfuerzo).
  • Cuando esté dorada añadimos el bacalao desalado previamente, bien escurrido y cortado también en trozos pequeños o como más nos guste. Damos una vuelta.
  • Añadimos las patatas fritas, tipo paja, y los huevos batidos. Me gusta más preparar este plato a fuego lento para que ni el bacalao ni los huevos queden secos.
  • Cuando esté todo medianamente cuajado lo sacamos a una fuente llana, espolvoreamos perejil picado y ponemos unas aceitunas negras por encima.

Y a disfrutar de la cocina portuguesa en casa.

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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