Bacalao guisado

Otro plato imprescindible de La cocina de Mari, presente el Viernes Santo en multitud de hogares de Carazo, de Burgos, y me imagino que de un montón de lugares de nuestra geografía.

Está rico en cualquier momento, me apetecía prepararlo y comerlo, hacía un montón de tiempo que no lo habíamos comido. Estaba estupendo.

Un secreto, cuanto mejor sea el bacalao, mejor sabrá.

Ingredientes:

  • Bacalao salado, yo suelo comprar lomos, no demasiado gruesos, pero tampoco finos, un término medio. Eso si, deben ser de buena calidad.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón.
  • Tomate.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Pimientos choriceros.

Preparación:

  • Ponemos en remojo el bacalao, cortado en trozos, durante dos días. Lo cambiamos el agua cada ocho horas, más o menos. Sacamos del agua y escurrimos.
  • Enharinamos levemente los trozos.
  • Freímos, poco, el bacalao por las dos caras y lo vamos colocando en una cazuela con el fondo amplio, la piel hacia arriba.
  • En el mismo aceite, rehogamos la cebolla picada finamente. Cuando esté blanda agregamos el tomate, una vez bien hecho añadimos un poco pimentón. Removemos y lo vertemos todo a la cazuela. Añadimos también un majado de ajo y perejil, con un poco agua, y un poco de pimienta negra molida.
  • Añadimos también la carne de los pimientos choriceros que habremos tenido en remojo.
  • Agregamos un poco de agua y dejamos que hierva todo junto durante un par de minutos.
  • Y ya está, listo para comer. Riquísimo.

A disfrutar.

Ver página: Cocina

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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