Cardo con salsa de almendras

Preparar el cardo es un latazo. Hora y media me he tirado esta mañana para limpiar un cardo. Era enorme, es verdad, pero al final no podía ni respirar.

El resultado merece la pena. Además una vez cocido, he sacado tantas raciones que he preparado para congelar casi todo.

Es invierno y es Navidad es el momento ideal para tomarlo.

Así que una pequeña parte la he cocinado para comer hoy. Para celebrar el día de la salud. Porque los premios de la lotería han pasado de largo.

Ingredientes:

  • Un buen cardo. Aunque puede ser congelado e incluso en conserva.
  • Aceite de oliva.
  • Ajos.
  • Almendras molidas, o harina de almendras.
  • Almendras crudas enteras.
  • Jamón, puede ser serrano o puede ser ibérico. Ya se sabe que cuanto mejor sean los ingredientes, mejor sale el plato
  • Sal.
  • Limón.

Preparación:

  • Limpiamos bien el cardo, le quitamos las hebras y troceamos. Lo vamos poniendo en un recipiente con agua a la que habremos añadido zumo de limón. Esta es la peor parte.
  • Una vez bien limpio y troceado lo colocamos en una cazuela, con agua y zumo de limón. Salamos. Lo cocemos. No se tarda mucho, pero para abreviar se puede hacer en una olla rápido y en 8 minutos debería estar listo.
  • Reservamos.
  • En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite y un par de dientes de ajo.
  • Cuando los ajos estén dorados los quitamos, bajamos la temperatura, echamos las almendras enteras hasta que se doren. Sacamos y reservamos.
  • Ponemos entonces el jamón troceadito. Rehogamos un poco sin que se pase demasiado.
  • Agregamos unas cucharadas de harina de almendras. Removemos bien. Vamos añadiendo poco a poco caldo de la cocción hasta que quede una salsa más bien espesa.
  • Echamos el cardo escurrido que cueza todo junto unos minutos.
  • Pasado este tiempo ponemos por encima las almendras fritas y un par de lonchas de jamón que habremos reservamos y tostado ligeramente en el horno.
  • Y ya está, a comer.

A disfrutar.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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