Rape empiñonado

El rape con piñones es un plato fácil de preparar y que siempre resulta estupendo, sobre todo para ocasiones especiales.

Ingredientes:

  • Rape.
  • Gambas.
  • Almejas.
  • Piñones.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Azafrán.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Huevo.
  • Harina.

 Preparación:

  • Limpiamos las gambas, las pelamos y reservamos.
  • En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, rehogamos un poco de cebolla y un diente de ajo. Cuando estén blanditos, agregamos las cabezas y cáscaras de las gambas, y si tenemos algún hueso de rape y volvemos a rehogar todo junto. Añadimos un poco de agua y dejamos cocer quince minutos para preparar un poco de caldo. Sacamos un poco en una taza e infusionamos unas hebras de azafrán.
  • Limpiamos el rape y lo preparamos en medallones no muy grandes. Salamos. Los pasamos por harina y huevo y freímos un par de minutos. Los colocamos en una cazuela.
  • En el mismo aceite añadimos la cebolla picada finamente. Al cabo de un poco añadimos el ajo, también picadito, y un buen puñado de piñones. Cuando esté todo bien frito, blandito, un poco dorado pero sin llegar a tostarse demasiado, agregamos un poco de harina, deshacemos bien, echamos el caldo preparado previamente junto con la infusión de azafrán y ligamos bien la salsa sin que quede excesivamente espesa.
  • Vertemos todo sobre el pescado Es el momento de echar también las gambas y las almejas.
  • Ponemos a dar un hervor. Y ya está. Un plato de pescado riquísimo y apropiado para celebraciones.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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