Cocido

Indudablemente, el cocido es el rey de los platos con legumbres, en cada región, ciudad, pueblo y casa de este país tienen su particular receta. En cada casa se toma en fechas señaladas.

Un plato de orígenes humildes supongo, he leído por ahí que viene desde la antigüedad, desde que se pudo poner un puchero al fuego con agua al que se le agregaban cosas, vamos, caza, hortalizas, y lo que fuera.

Esta es la receta de como lo preparamos en nuestra casa, en mi pueblo. He aprendido a prepararlo de mi madre, claro, La cocina de Mari. Como en muchas comarcas, mi marido dice que en su pueblo (Villasila de Valdavia, Palencia) pasaba lo mismo, los ingredientes variaban según la época del año.

Unas veces se ponía con carne de cerdo, otras de cordero, podía llevar pollo, gallina, incluso una paloma que daba un sabor exquisito al caldo. También eran frecuentes las cecinas, de chivo o cabra. En mi pueblo no era costumbre la ternera, pero mi madre después, en casa, en Burgos, si solía ponerle, aunque a mi me resultaba muy seca, prefería cordero. Ahora me he acostumbrado y suelo poner morcillo.

Me ha parecido una buena idea celebrar el Domingo de Carnaval con un cocido, así que aquí va la receta más habitual de este plato en nuestra casa.

Aquí, en Valladolid, no suelo encontrar carne de cordero, no lo conocen, solo el lechazo, así como la carne adobada y ahumada de cerdo, y esto lo echo en falta.

Ingredientes:

  • Garbanzos.
  • Berza o repollo.
  • Carne de ternera (morcillo) o de cordero, o ambas.
  • Carne de pollo o gallina.
  • Chorizo.
  • Tocino.
  • Morcilla, de Burgos, por supuesto.
  • Bola o relleno (huevos, pan, ajo, perejil, chorizo, tocino, aceite).
  • Costillas, espinazo, oreja, pata, rabo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimentón.
  • Ajos.
  • Salsa de tomate.

Preparación:

  • Comenzamos por poner en remojo la noche anterior a cocinar los garbanzos en agua caliente con sal. También si echamos alguna carne salada, la tenemos que poner en remojo.
  • Al día siguiente ponemos en una cazuela u olla la carne, es decir el morcillo, cordero, tocino, costillas, espinazo y lo demás del cerdo, agregamos el agua fría y ponemos a cocer. Quitamos la espuma y añadimos los garbanzos. Salamos. Y que siga cociendo. En la olla rápida, yo lo tengo 20 minutos, abro la olla y añado el pollo y el chorizo. Cierro. Vuelvo a cocer otros 20 minutos. Abro la olla y es cuando añado la morcilla y la bola o relleno para que dé un hervor todo junto.
  • La bola la elaboro con huevos batidos a los que se añade chorizo, tocino, ajo y perejil bien picaditos. Se mezcla bien y se agrega migas de pan, mejor del día anterior. Lo doy formas de pelota de rugby y las frío en aceite caliente.
  • Una vez que está todo cocido sacamos el caldo, lo colamos y preparamos una sopa de fideos.
  • Mientras habremos cocido y rehogado con aceite, ajos y pimentón la berza o repollo. En mi casa, y en otras muchas de por aquí, es la única hortaliza que se añade.
  • Comenzamos a servir por la sopa, luego en una fuente las verduras con los garbanzos y en otra la carne troceada.
  • En Burgos es costumbre acompañar la carne con salsa de tomate.
  • Este tenía que ser el plato nacional. Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Legumbres.

Ver – Menús festivos.

Ver – Recetas para Carnaval y Cuaresma.

Ver página – Cocina.

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

One thought

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.