Zarzuela de pescado y marisco

Zarzuela 2

La zarzuela de pescado y marisco, caldereta en otros lugares, es un plato marinero, propio de zonas costeras, que se elaboraba con restos de estos productos, y ahora es un plato para festejos.

Yo también lo preparo con lo que tengo en casa, no siempre con los mismos ingredientes, pero si con una elaboración similar.

Ingredientes:

  • Rape.
  • Almejas.
  • Mejillones
  • Langostinos (en esta ocasión he sustituido los langostinos por un bogavante).
  • Calamares.
  • También se pueden añadir cigalas, si se quiere merluza o cualquier otro pescado.
  • Tomate.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Pimentón.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Vino blanco.
  • Huesos de rape o espinas de merluza. Cáscaras de langostinos o gambas. Para el caldo.

Preparación:

  • Lo primero es preparar un caldo de pescado. Yo pongo un chorrito de aceite en una cazuela y añado unos trozos de cebolla y tomate y huesos y cabeza de rape, espinas de merluza, cáscaras de langostinos. Lo que tenga. Lo rehogo bien todo y agrego agua. Lo tengo 15 minutos cociendo.
  • Por otro lado, limpiamos bien todo el pescado. El rape y los calamares lo cortamos en trozos grandes.
  • En una sartén rehogamos primero el rape, luego los calamares y lo colocamos en una cazuela. En este mismo aceite preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate, agregamos un poco pimentón. Lo vertemos sobre la cazuela.
  • Añadimos el resto de los mariscos crudos. Agregamos también un majado de ajo y perejil. Salpimentamos. Echamos vino blanco y un poco agua. He visto que se puede añadir almendras molidas o unas rebanaditas de pan para espesar la salsa. Yo no lo he hecho nunca pero lo tengo que probar.
  • Ponemos todo junto a dar un hervor, justo el tiempo de que almejas y mejillones se abran.
  • Lo servimos caliente. Un plato extraordinario.

A disfrutar.

Ver – Mariscos.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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