Espárragos frescos

Hay una localidad en la provincia de Valladolid, Tudela de Duero, donde se cultivan unos de los mejores espárragos de este país, y ahora estamos en temporada.

Los espárragos frescos no tienen nada que ver con los de conserva. A mi los enlatados no me hacen mucha gracia, los como por no dejarlos en el plato, pero sin embargo los espárragos frescos me parecen estupendos. Preparados tal como nos recomiendan en allí, sin demasiados disfraces, están insuperables.

Ingredientes:

  • Espárragos frescos de Tudela de Duero.
  • Sal.
  • Aceite.

Preparación:

  • Lavamos los espárragos. Cortamos un buen trozo del tronco, unos 4-5 cm.
  • Pelamos desde casi la punta hasta el tronco, hasta que veamos que la capa que los recubre ha desaparecido. A mi me gustan gruesos, pero si no los encuentro, todos están buenos, lo único que al pelarlos quedan bastante más finos, pero no importa.
  • Aconsejan cocerlos en una cazuela alta, para ponerlos de pie, atados. Yo los hago en una cazuela amplia, sin atar y la verdad es que no se me estropean las yemas, quedan bastante enteritos.
  • Pongo bastante agua y sal y los sumerjo. Cuando empiece a hervir el agua, cuento 20 minutos, suelen estar todavía un poco duros, así que los voy tanteando hasta que estén tiernos pero no deshechos.
  • Los saco, dejo enfriar a temperatura ambiente.
  • Los pongo en una fuente y los sirvo con un poco sal y un chorrito de aceite, sin nada más. Siempre podemos acompañar de salsas, mahonesa, vinagreta. Como más nos guste.

A disfrutar.

Ver – Hortalizas.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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