Coca de Llavaneres

Buscaba una coca dulce para el día de San Juan. La típica coca de San Juan me parece un poco insulsa, así que he agradecido la publicación de Thermomix de varias recetas para estos días, me habría gustado preparar la de chicharrones, pero a ver donde encuentro chicharrones, así que me decidí por la coca de Llavaneres, no es la típica de masa, es más bien una empanada de crema pastelera, pero está muy rica.

Ingredientes:

500 g de leche.
6 yemas de huevo (reserve las claras).
2 huevos.
120 g de azúcar.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
2 pellizcos de sal.
4 tiras de piel de naranja.
1 pellizco de canela molida.
2 láminas de masa de hojaldre rectangular (30×40 cm).
agua (para pintar el borde).
4 claras de huevo.
4 – 5 cucharadas de almendra laminada.
3 – 4 cucharadas de piñones.

Preparación

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, 4 yemas de huevo, 2 huevos, 80 g de azúcar, el azúcar vainillado, 1 pellizco de sal. Mezcle 15 seg/vel 4.
Añada la piel de naranja y la canela y cocine 8 min/100°C/vel 2. Retire la piel de naranja y mezcle 1 min/vel 2. Retire la mariposa. Vierta la crema en un bol, cubra con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y deje enfriar bien. Lave el vaso.
Precaliente el horno a180°C.
Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Coloque una lámina de hojaldre sobre la bandeja y pinche la superficie con un tenedor. Extienda la crema reservada dejando libre un borde de 2 cm. Pinte con agua el borde y cubra la crema con otra lámina de hojaldre. Presione los bordes y séllelos haciendo pequeños pliegues.
Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso 4 claras de huevo, un pellizco de sal y 20 g de azúcar y monte 3 min/vel 4.
Añada 2 yemas de huevo y mezcle 2 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla sobre la coca, extiéndala por toda la superficie y espolvoree con la almendra laminada, los piñones y el azúcar.
Hornee durante 20-25 minutos (180°C) o hasta que esté dorada.
Retire del horno, deje enfriar y sirva en porciones.

Riquísima.

A disfrutar.