Chevalier

El chevalier es, probablemente, el dulce más típico de Burgos. Creado por un pastelero burgalés hace casi un siglo, hoy todas las pastelerías lo preparan y nos encanta a todos.

Chevalier 1Chevalier 2

Este año me he propuesto, para celebrar San Pedro, elaborarlo a ver que tal me salía, y la verdad, me ha quedado estupendo. Los quería preparar pequeñitos, no del tamaño grande habitual. El resultado ha sido de un tamaño medio, tirando a grande, pero están tan ricos que no durarán mucho.

He seguido la receta, con adaptaciones, de las bambas de nata de Thermomix.

Ingredientes:

Relleno –

  • Nata montada, al gusto de cada uno, yo suelo poner unas gotas de vainilla.

Masa –

  • 250 g de leche
  • 30 g de levadura prensada fresca
  • 50 g de azúcar
  • 170 g de mantequilla
  • 1 huevo (60 g)
  • 450 g de harina
  • 1 pellizco de sal
  • almendras en láminas
  • azúcar glas

Preparación:

Relleno –

  • Montamos la nata a nuestro gusto. Para rellenar estos bollos, monto un brick de 200 ml con dos cucharadas rasas de azúcar y unas gotas de vainilla. Yo pongo la nata en una manga pastelera para rellenar mejor los bollos.
  • Cuando se me acaba, monto otro. Es aconsejable poner buena cantidad de nata.

Masa –

  • En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, la levadura, el azúcar y 50 g de mantequilla. Programe 1 min/37°C/vel 2.
  • Incorpore el huevo y mezcle 10 seg/vel 3.
  • Añada la harina y la sal y mezcle 15 seg/vel 4 y amase 3 min/. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).
  • Precaliente el horno a 80°C.
  • Reparta la mantequilla restante (120 g) en dos bandejas de horno e introdúzcalas en el horno (80°C) durante 5 minutos para fundirla. Mientras tanto, vuelque la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela para sacarle el aire dándole forma de cilindro. Córtela en 24 porciones y deles forma de óvalos aplastados. Retire las bandejas del horno y coloque las porciones de masa separadas entre sí (12 en cada bandeja), rebozándolas en la mantequilla fundida. Deje reposar hasta que doblen su volumen. Despúés, se cubren de almendras en láminas.
  • Precaliente el horno a 200°C.
  • Hornee los bollos en dos tandas durante 10-12 minutos (200°C), retire del horno y deje enfriar.
  • Cuando los bollos estén fríos, se cortan por la mitad, se rellenan de nata. Se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar glas.
  • Si son muchos bollos, los podemos reservar y tomar en la merienda o el desayuno rellenos de lo que sea o sin rellenar.
  • Es aconsejable dejarlos reposar un poco en la nevera, para que el bollo se empape de la nata.
  • A disfrutar.

Riquísimos en cualquier momento, y más en las fiestas de San Pedro.

Ver – Bollos y panes.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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