Aleta de ternera rellena

La aleta de ternera rellena es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con frecuencias para celebrar distintas festividades.

Hacía bastante tiempo que no lo habíamos tomado, así que me he decidido a prepararlo. Me ha encantado, me ha gustado su sabor, su aroma, el recuerdo de la familia.

Es bastante fácil de preparar y el resultado es estupendo, sobre todo para un día de fiesta. Se puede preparar con antelación y simplemente calentar la salsa a la hora de comerlo. Además, frío se puede partir en lonchas con más facilidad.

Acompañado de unas patatas fritas, asadas o al vapor, o con unas setas, unos champiñones como en este caso, tenemos un plato muy rico.

Ingredientes:

  • Aleta de ternera abierta, nos la prepara sin dificultad el carnicero, o un filete grande abierto en libro.
  • Tortilla de patata.
  • Jamón.
  • Aceitunas.
  • Pimiento rojo.
  • Aceite.
  • Brandy.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Zanahorias.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

Preparación:

  • Limpiamos bien la aleta y la extendemos abierta por la mitad. Colocamos el relleno compuesto de la tortilla de patatas cortada en tiras, el jamón, las aceitunas y el pimiento rojo en tiras. Enrollamos bien y lo atamos con hilo de cocina. Salpimentamos.
  • En una sartén rehogamos la aleta en aceite, cuando esté dorada la retiramos y la colocamos en una cazuela o en la olla.
  • En el mismo aceite preparamos un sofrito con cebolla, ajos y zanahorias, hasta que esté todo blandito y no demasiado dorado, pues luego la salsa amarga.
  • Lo echamos en la cazuela. Agregamos una copa de coñac y agua para la cocción.
  • Cuando la carne esté tierna la retiramos, en la olla unos 50 minutos, y dejamos enfriar. Quitamos el atado y la cortamos en rodajas.
  • Servimos en una fuente con la salsa, caliente, en una salsera.

Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Carnes.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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