Anchoas en vinagre

Anchoas vinagre 1Las anchoas en vinagre, o al ajillo, o boquerones, o bocartes, es uno de los platos más típicos del tapeo nacional, y como tal, cada uno tiene su forma de elaborarlo, como la paella, la tortilla o el cocido.

Clásico en las recetas de mi madre, La cocina de Mari.

Ingredientes:

  • Unas buenas anchoas.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Perejil.

Preparación:

  • Las anchoas tienen que estar congeladas previamente durante como mínimo 48 horas para prevenir intolerancias. Mejor después de limpias, así que les quitamos la cabeza, las vísceras y las espinas centrales.
  • Descongeladas y lavadas, colocamos los filetes en un plato hondo o una fuente. Salamos y cubrimos con vinagre de vino blanco, que no sea muy fuerte, aunque esto va en gustos, pero si es muy potente quemará el sabor del pescado.
  • Pasado un tiempo, un par de horas, se quita el vinagre, se añaden unos ajitos bien picados, lo mismo que un poco perejil y un chorro de un buen aceite.
  • Ya está, unos de nuestros aperitivos favoritos.

A disfrutar.

Ver – Entrantes y tapeo.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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