Las codornices estofadas es un plato clásico de mi madre, La cocina de Mari.
A falta de codornices de campo, las cocinaba de granja, pero muy ricas. A nosotros también nos gustan, aunque no las pongo con frecuencia.
Ingredientes:
- Codornices.
- Aceite.
- Vinagre o vino blanco, yo prefiero vino, un Rueda.
- Ajo.
- Cebolla.
- Zanahorias (opcional), mi madre no solía añadirlas, pero a mi me gustan.
- Laurel.
- Pimienta negra, lo ideal es en grano, pero si a los comensales les molesta, pues en polvo.
- Tomillo, también opcional, a me me parece que le da un aroma campestre.
- Sal.
Preparación:
- Limpiamos bien las codornices, por dentro y por fuera. Las podemos dejar enteras o partidas en mitades, como más nos guste.
- Las rehogamos en una cazuela con aceite, cuando casi estén doradas añadimos añadimos el ajo y la cebolla picaditos y las zanahorias partidas en rodajas, después el laurel, la pimienta en grano o molida, el tomillo, sal.
- Dejamos que las hortalizas se pochen y añadimos un chorro de vino blanco, o vinagre de vino blanco, lo que se prefiera.
- Se pone a cocer todo a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas. Si hiciera falta, se puede añadir un poco de agua.
- Un rico plato.
A disfrutar.
