Cochinillo asado

Cochinillo asadoEl cochinillo asado no es un plato que tomemos habitualmente en casa en las fiestas, somos más de lechazo. Es verdad que cuando viajamos, o pasamos, por los lugares en los que esta comida es típica pues la pedimos.

Pero alguna vez me he atrevido a prepararlo. Hasta creo que he conseguido hacerlo medianamente bien, churruscado por fuera y tierno y sabroso por dentro.

Ingredientes:

  • Un buen cochinillo, pequeñito, de por estas tierras castellanas, Ávila, Salamanca, Segovia.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Agua.

Preparación:

  • Una vez que el cochinillo esté bien limpio podemos asar la cantidad que necesitemos y según el tamaño de nuestro horno. Yo he preparado medio partido en dos cuartos porque me quedaba mejor en la fuente.
  • En el fondo ponemos un poco de agua y encima unos palos de laurel o un rejilla apropiada. Esta labor es para que no pegue la piel del cochinillo directamente con la fuente.
  • Salamos la carne y la colocamos con la piel hacia abajo. Podemos añadir un chorrito de aceite.
  • Metemos a horno suave. A mi me gusta hacer los asados a fuego lento.
  • Cuando haya pasado una hora y media o dos horas, damos la vuelta con cuidado, regamos con un poco de aceite y subimos el fuego para que se churrusque la piel. Tapamos las pezuñitas y parte de la cabeza con papel de aluminio para que no se quemen.
  • Cuando esté bien dorada, se saca y a comer.
  • Riquísimo, se acompaña con una buena ensalada verde y tenemos la comida para un día festivo, o para cualquier día que queramos darnos un homenaje.

A disfrutar.

Ver – Carnes.

Ver página – Cocina.

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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