La cocina práctica (192?)

Cocina práctica 222La cocina práctica de Juan Marqués es uno de esos libros de mi marido heredados de su tío-bisabuelo, interesado en un sinfín de materias, como se ve, entre ellas la cocina. No figura la fecha, pero por lo que he podido averiguar, es de los años 20 del siglo pasado, vamos, que tiene unos 100 años.

Tengo que decir que no he preparado ninguna receta del mismo, pero ya tengo marcada un “Arroz palenciano” en honor a mi marido, palentino, no palenciano. Es un arroz con verduras, supongo que porque la menestra es típica de Palencia.

No todos los platos son terruños, hay mucho francés, también recetas inglesas, italianas, me sorprende el amplio número de preparaciones internacionales, supongo porque, según figura en el libro, el autor fue jefe de cocina de algunos de los hoteles más importantes de este país, y entonces lo que se llevaba, hace un siglo, no era precisamente la cocina tradicional, reservada para los hogares más humildes.

Marqués, Juan, La cocina práctica, Madrid, Editorial Bailly-Bailliere, 192?, 273 páginas.

Ver – Biblioteca gastronómica.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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