Paella valenciana

Paella Valenciana 1Hace unos días preparé una paella valenciana siguiendo todas las pautas para que fuera lo más ortodoxa posible.

Pero claro, según los integristas, supongo que no demasiado valenciana. Me explico, no tengo paellera de hierro, o caldero como dicen ellos, la hice en una cazuela baja. Tampoco cuento con una cocina de leña, o un lugar donde preparar un fuego, tengo el patio, pero no la leña y sinceramente, manchar las baldosas no me parece oportuno. Me imagino que todas las casas valencianas contarán con un lugar para preparar las paellas al fuego de leña.

Los ingredientes, salvo el arroz, que por cierto era bomba, bueno eso sí, pero bomba, no era senia ni bombita, no eran valencianos. Desde aquí hasta esas tierras hay 600 km, no me pilla de paso.

¡Ah! Y no tenía caracoles.

Lo de comer todos de la cazuela y con cuchara es una tradición, evidentemente, de una época de pobreza y austeridad, algo hemos ganado con el paso del tiempo, todos tenemos nuestro plato y nuestros cubiertos para hacerlo más cómoda e higienicamente.

Se me olvidaba, no tenía ramitas de romero para aromatizarla y he utilizado una infusión suave de esta hierba.

A pesar de todos estos inconvenientes me quedó estupenda, una paella buenísima:

Ingredientes:

  • Arroz bomba.
  • Alubias verdes planas.
  • Alubias blancas.
  • Alcachofas.
  • Tomate.
  • Pollo.
  • Conejo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Romero.

Preparación:

  • En una cazuela baja puse un buen chorro de aceite de oliva. Rehogamos los trozos de pollo y conejo. Cuando estén dorados añadimos el tomate triturado o rallado.
  • Hacemos a fuego lento hasta que el tomate esté bien frito, agregamos entonces las verduras, las alubias verdes y las alcachofas troceadas. Salamos. Echamos el azafrán que habremos preparado en una infusión de agua caliente y añadimos más agua.
  • Ponemos a cocer todo un buen rato hasta que la carne esté tierna. Es el momento de añadir el arroz y el agua que fuera necesario. Dos partes de agua por una de arroz. Es preferible quedarse corto, siempre se puede echar un poco a media cocción. He agregado también una infusión suave de romero, no tenía ramitas.
  • Cocemos durante 15 minutos, los primeros 5 un poco más fuerte y luego bajamos el fuego. Damos algún meneo a la cazuela nunca al arroz por si se pegara demasiado. El socarrat gusta un poco no mucho. Unos minutos antes de terminar añadimos las alubias blancas que teníamos previamente cocidas.
  • Y ya está. Dejamos reposar unos minutos

A disfrutar.

Ver – Arroces.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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