Rape en salsa americana

Rape americana 1

El rape en salsa americana es un plato clásico, tal vez un poco pasado de moda. En casa apenas lo he preparado, así que me he puesto a ello. El resultado ha sido bastante bueno, aunque soy de la opinión de que los pescados cuanto menos es más, y este plato lleva demasiados condimentos, está rico si, pero el rape y los langostinos a la plancha tal vez estén mejor.

Ingredientes:

  • Caldo –
    • Cabezas de mariscos, de los langostinos y si tenemos nécora o algo parecido mejor que mejor.
    • Aceite.
    • Tomate.
    • Cebolla.
  • Pescado –
    • Medallones de un buen rape.
    • Colas de langostinos peladas.
    • Harina.
    • Huevo.
    • Sal.
    • Aceite.
  • Salsa americana –
    • Caldo.
    • Cebolla.
    • Ajo.
    • Apio.
    • Zanahoria.
    • Tomate.
    • Brandy.
    • Aceite.
    • Sal.
    • Pimentón dulce, si alguien quiere se le puede añadir picante.

Preparación:

La preparación de este plato tiene tres pasos

  • Caldo –
    • Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, calentamos y añadimos unos trozos de cebolleta y de tomate, rehogamos.
    • Cuando las hortalizas estén blanditas, añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos, si tenemos alguna espina de pescado y algún otro marisco que de sabor, como una nécora.
    • Lo damos vuelta y rehogamos bien. Aplastamos. Añadimos agua y ponemos a cocer todo junto 15 minutos. Reservamos.
  • Pescado – 
    • Limpiamos bien los medallones de rape y las colas de langostinos.
    • En una sartén con un buen chorro de aceite rehogamos los langostinos, sacamos y reservamos.
    • Rebozamos los medallones en harina y huevo batido y vamos friendo, sin pasarlos demasiado. Reservamos junto con los langostinos.
  • Salsa americana – 
    • En una cazuela baja rehogamos cebolla picada, ajos, cuando esté todo blandito, añadimos un par de ramas de apio troceados y un par de zanahorias en rodajas. Rehogamos bien. Salamos.
    • Una vez que todas las hortalizas estén bien tiernas, agregamos los tomates rallados, que se vayan haciendo poco a poco. Una vez que todo esté bien frito, agregamos el pimentón. Damos unas vueltas. Echamos un buen chorro de brandy. Rehogamos. Añadimos el caldo reservado procurando que la salsa no quede muy clara, más bien espesa.
    • Trituramos la salsa.
    • La volvemos a poner en la cazuela. Agregamos el pescado. Volvemos a rectificar de sal.
    • Damos un hervor. Y a comer.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

 

 

 

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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