Pasta con salsa boloñesa

La pasta con salsa boloñesa es un plato bastante clásico y tradicional, en Italia claro. Por lo tanto, hay tantas recetas como familias italianas, por lo menos boloñesas.

Yo lo preparaba muy normal, con la carne picada, las verduras y la salsa de tomate. Y, visto lo visto, tampoco iba tan desencaminada.

Para la preparación de esta muestra, me he fijado en la receta que aporta El Comidista, con un cocinero italiano. Hace unos días, en el programa francés Las recetas de Julie, viajaron a Bolonia e hicieron lo mismo, incluso mostraron como preparar la pasta a mano, sin máquina.

Difieren en alguna cosa, López Iturriaga afirma que la pasta tiene que ser corta, Julie Andrieu tallarines, más bien cintas, lo que yo siempre había utilizado. Conclusión, que cada uno utilice la que quiera.

Ingredientes:

  • Una buena pasta, si uno se atreve a hacerla en casa, lo mejor de lo mejor. Puede ser corta, yo he utilizado unos divertidos radiatori, pero con cintas también está muy bueno este plato.
  • Claro, también una buena carne de ternera picada.
  • Hay quien añade carne de cerdo picada, yo no suelo agregarlo.
  • Tomates para hacer la salsa.
  • Apio.
  • Zanahorias.
  • Cebolla.
  • Aceite.
  • Vino, aquí también se difiere, hay quien prefiere tinto y otros blanco. Me gusta más con tinto.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Orégano.
  • Queso parmesano.

Preparación:

  • Comenzamos por rehogar la carne, la salpimentamos y freímos en un sartén para sellarla. Reservamos.
  • En una cazuela vamos preparando las hortalizas. Echamos un chorro de aceite y agregamos la cebolla, la zanahoria y el apio bien picaditos. Cuando esté todo añadimos los tomates rallados o triturados. Dejamos hacer a fuego lento hasta que  esté blandito. Agregamos un chorro de vino y el orégano.
  • Añadimos la carne reservada. Mezclamos bien. Ahora podemos hacer la salsa en esa cazuela a fuego lento, o bien lo pasamos a una cazuela de horno, también a fuego suave. Yo lo he preparado así por probar, y tampoco es que haya tanta diferencia. Es más casi lo prefiero encima del fuego que al horno. Eso si la cocción tiene que ser lenta y larga.
  • Cocemos la pasta que hayamos elegido. Solo con agua y sal. Por cierto, en el programa de Julie, uno de los cocineros presente lo hizo con agua con gas. Tengo que probarlo. Utilizó espaguetis y era un cocinero con estrellas.
  • Ya podemos servir, la salsa, la pasta y el queso parmesano para rallar.
  • Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Pasta.

Ver página – Cocina.

 

 

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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