Sargo gratinado con ensalada de cuscús

Sargo gratinado cous-cous 1

El sargo gratinado con ensalada de cous-cous es un plato estupendo que he sacado del recetario de Arguiñano.

Plato para un día de fiesta, o para cualquier día que nos apetezca.

Ingredientes:

  • 1 sargo
  • 200 gr. de cuscús
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • unas hojas de menta
  • hojas de canónigo (para decorar)

Preparación:

  • Preparamos la mahonesa como de costumbre.
  • Saca los lomos del sargo y pártelos por la mitad, si queremos, aunque enteros quedan también muy bien.
  • Salpimienta y colócalos sobre una bandeja para horno untada en aceite. Echa un poquito de aceite por encima del pescado y extiéndelo bien. Vierte el vino blanco y hornea a 200-220ºC durante unos minutos (con el horno precalentado).
  • Saca la bandeja, extiende dos cucharadas de mayonesa por encima de cada lomo y vuelve a meterlos en el horno. Gratina durante 3-4 minutos, hasta que se dore.
  • Pon agua a hervir. Pon en un bol el cuscús y añade un poco más de cantidad de agua que de cuscús. Tapa con plástico transparente y deja reposar unos minutos hasta que se hidrate.
  • Pela y pica finamente el tomate. Pica también los pimientos rojo y verde y la cebolleta. Añade al cuscús y mezcla bien. Agrega un chorrito de aceite de oliva. Pica unas hojas de menta e incorpóralas. Sazona y mezcla.
  • Condimenta las hojas de canónigo, o lechuga, o rúcula, con sal y un poquito de aceite de oliva.
  • Sirve en plato llano un trozo de pescado por ración y acompaña con una montañita de cuscús. Decora con unas hojitas de canónigo.
  • Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

 

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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