El sargo gratinado con ensalada de cous-cous es un plato estupendo que he sacado del recetario de Arguiñano.
Plato para un día de fiesta, o para cualquier día que nos apetezca.
Ingredientes:
- 1 sargo
- 200 gr. de cuscús
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 morrón rojo
- 1 tomate
- 1 huevo
- 1 limón
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- unas hojas de menta
- hojas de canónigo (para decorar)
Preparación:
- Preparamos la mahonesa como de costumbre.
- Saca los lomos del sargo y pártelos por la mitad, si queremos, aunque enteros quedan también muy bien.
- Salpimienta y colócalos sobre una bandeja para horno untada en aceite. Echa un poquito de aceite por encima del pescado y extiéndelo bien. Vierte el vino blanco y hornea a 200-220ºC durante unos minutos (con el horno precalentado).
- Saca la bandeja, extiende dos cucharadas de mayonesa por encima de cada lomo y vuelve a meterlos en el horno. Gratina durante 3-4 minutos, hasta que se dore.
- Pon agua a hervir. Pon en un bol el cuscús y añade un poco más de cantidad de agua que de cuscús. Tapa con plástico transparente y deja reposar unos minutos hasta que se hidrate.
- Pela y pica finamente el tomate. Pica también los pimientos rojo y verde y la cebolleta. Añade al cuscús y mezcla bien. Agrega un chorrito de aceite de oliva. Pica unas hojas de menta e incorpóralas. Sazona y mezcla.
- Condimenta las hojas de canónigo, o lechuga, o rúcula, con sal y un poquito de aceite de oliva.
- Sirve en plato llano un trozo de pescado por ración y acompaña con una montañita de cuscús. Decora con unas hojitas de canónigo.
- Riquísimo.
A disfrutar.
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