Pimientos rellenos de huevo con patata

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de un revuelto de patata y huevo es muy sencilla y rápida de preparar y sirve para cualquier momento, para una merienda, aperitivo, entrante, plato principal, picoteo y para un imprevisto.

Pertenece al recetario de mi madre, La cocina de Mari, y ella creo que la tomó de Arguiñano, pero no estoy muy segura,

Ingredientes:

  • Pimientos del piquillo.
  • Huevos.
  • Patatas.
  • Aceite.
  • Harina.
  • Sal.

Preparación:

  • Comenzamos por pelar y picar las patatas como para tortilla. Las freímos en aceite caliente.
  • Mientras se hacen, batimos unos huevos. Cuando las patatas estén hechas, las escurrimos en papel de cocina y las mezclamos bien con los huevos. Salamos.
  • Ponemos una pizca de aceite en una sartén a fuego medio. Echamos las patatas con los huevos y removemos bien para hacer el revuelto. Sin dejar que la mezcla se seque, que quede bastante líquida, la sacamos y colocamos en un cuenco. Dejamos templar un poco.
  • Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos de piquillo.
  • Los pasamos por harina y huevo batido.
  • Los freímos en una sartén con bastante aceite y caliente.
  • Los vamos sacando a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  • Los colocamos en un fuente y a comer.

A disfrutar.

Ver – Hortalizas.

Ver – Entrantes y tapeo.

Ver – Meriendas.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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