Hace unos días preparé esta receta, conejo al horno con cuscús, es de Arguiñano, y está muy rica.
Sencilla y sana.
Ingredientes:
- conejo troceado,
- cuscús,
- zanahorias,
- ajos,
- pasas,
- vino blanco, yo puse Rueda,
- 1 limón,
- pimienta negra (polvo y grano),
- aceite de oliva virgen extra,
- sal,
- tomillo,
- perejil,
- caldo de verdura
Preparación:
- Pon el cuscús en un bol. Calienta agua en un cazo y sazónala. Cuando empiece a hervir, viértela sobre el cuscús y agrega 1 cucharada de zumo de limón. Tapa el bol con film de cocina y espera a que el cuscús se hidrate y absorba todo el líquido.
- Salpimienta los trozos de conejo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Pasa el conejo a una fuente apta para el horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) con la hoja del cuchillo y añádelos. Agrega también unos granos de pimienta, las ramas de tomillo, el vino y un poco de agua o caldo. Hornéalo (horno precalentado) como te guste a fuego lento o rápido.
- Cuando el conejo esté hecho, pela un diente de ajo y ponlo en un vaso de batidora, vierte el líquido de la fuente del horno y tritura.
- Pela las zanahorias, pícalas en cuartos de luna y saltéalas durante 4-5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las pasas y saltea todo conjuntamente durante un par de minutos.
- Mezcla el salteado (zanahorias y pasas) con el cuscús y un poco de perejil picado.
- Sirve el conejo con su salsa y un poco de cuscús. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
- Riquísimo.
A disfrutar.
