Manos de cerdo guisadas con alubias

Las patas, o manos de cerdo, guisadas con alubias blancas no forma parte de mi recetario sino de la familia de mi marido. Nunca las he tomado en su casa, pero como insiste que le gustan mucho he tenido que crear un plato a partir de lo que me ha parecido apropiado.

Ingredientes:

  • Patas de cerdo frescas.
  • Alubias blancas, de las que más nos gusten o tengamos a mano, alubia normal, fabes, judiones.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Tomate.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón.

Preparación:

  • Cocemos las alubias como lo solemos hacer. También podemos utilizar legumbre de bote, de buena calidad claro. Reservamos.
  • Limpiamos bien las patas, troceamos.
  • Las ponemos a cocer en una olla rápida con agua, sal, un poco de cebolla, ajo, unas ramitas de perejil y unos granos de pimienta.
  • Cuando esté cocidas las colocamos en una cazuela baja. Guardamos el caldo.
  • Ponemos un chorro de aceite en una sartén. Añadimos cebolla bien picadita, la vamos rehogando a fuego lento, cuando esté tierna, sin llegar a dorarse demasiado agregamos tomate triturado. Lo hacemos poco a poco. Ponemos el pimentón. Damos un par de vueltas y echamos todo sobre las patas.
  • Añadimos sal y pimienta a la cazuela, así como un majado de ajo y perejil diluido con un poco de caldo de las patas.
  • Mezclamos todo bien en la cazuela. Damos un hervor y echamos también las alubias blancas. Dejamos que cueza todo junto unos minutos.
  • El guiso está mejor de un día para otro, o por lo menos que repose un rato.
  • Y a comer.

A disfrutar.

Ver – Legumbres.

Ver – Carnes.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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