Pudin de bacalao

Descubrí esta receta de pudin de bacalao cuando buscaba un plato para aprovechar restos de pescado. La encontré en Thermomix y pude prepararla con trozos de bacalao fresco. Con ligeras variaciones.

Queda estupenda, apropiada para el verano, para merendar, para cuando se quiera. La salsa, espectacular.

Ingredientes:

Pudin –

  • 350 g de leche
  • 60 g de harina de trigo
  • 15 g de aceite
  • 3 – 4 pellizcos de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de aceite de oliva
  • 500 g de bacalao puede ser en salazón o fresco, yo he utilizado skrei y ha salido estupendo
  • 1000 g de agua
  • 250 g de patata en dados pequeños
  • 4 huevos

Salsa –

  • 80 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de pimiento royo
  • 20 g de aceite de oliva
  • 400 g de tomates troceados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Preparación:

Pudin –

  • Ponga en el vaso la leche, la harina, el aceite, 1-2 pellizcos de sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 6 min/90°C/vel 4. Retire la bechamel del vaso y reserve. Lave el vaso.
  • Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  • Incorpore el bacalao y rehogue 3 min/120°C/vel cuchara. Vierta sobre la bechamel.
  • Ponga en el vaso el agua y 1 pellizco de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 20 min/Varoma/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deseche el agua del vaso.
  • Ponga en el vaso la patata, la mezcla de bacalao y las yemas y mezcle 20 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.
  • Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.
  • Coloque la mariposa. Ponga en el vaso las 4 claras y un pellizco de sal y programe 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las claras montadas sobre la crema de bacalao y patata y mezcle suavemente con la espátula.
  • Ponga la mezcla en el molde preparado y hornee durante 1 hora (180°C). Retire del horno y deje enfriar (aprox. 1 hora). Lave el vaso.

Salsa –

  • Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  • Añada el tomate troceado, el pimentón, la sal y la pimienta. Triture 1 min/vel 7 y sofría 10 min/120°C/vel 2 o algo más si la salsa queda muy líquida.
  • Desmolde el pudin y sirva cubierto con la salsa de tomate.
  • Se puede acompañar, además con salsa mahonesa, una ensalada verde y ya tenemos una buena comida.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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