Descubrí esta receta de pudin de bacalao cuando buscaba un plato para aprovechar restos de pescado. La encontré en Thermomix y pude prepararla con trozos de bacalao fresco. Con ligeras variaciones.
Queda estupenda, apropiada para el verano, para merendar, para cuando se quiera. La salsa, espectacular.
Ingredientes:
Pudin –
- 350 g de leche
- 60 g de harina de trigo
- 15 g de aceite
- 3 – 4 pellizcos de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 150 g de cebolla en trozos
- 1 diente de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 500 g de bacalao puede ser en salazón o fresco, yo he utilizado skrei y ha salido estupendo
- 1000 g de agua
- 250 g de patata en dados pequeños
- 4 huevos
Salsa –
- 80 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 40 g de pimiento royo
- 20 g de aceite de oliva
- 400 g de tomates troceados
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
Preparación:
Pudin –
- Ponga en el vaso la leche, la harina, el aceite, 1-2 pellizcos de sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 6 min/90°C/vel 4. Retire la bechamel del vaso y reserve. Lave el vaso.
- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpore el bacalao y rehogue 3 min/120°C/vel cuchara. Vierta sobre la bechamel.
- Ponga en el vaso el agua y 1 pellizco de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 20 min/Varoma/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deseche el agua del vaso.
- Ponga en el vaso la patata, la mezcla de bacalao y las yemas y mezcle 20 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.
- Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.
- Coloque la mariposa. Ponga en el vaso las 4 claras y un pellizco de sal y programe 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las claras montadas sobre la crema de bacalao y patata y mezcle suavemente con la espátula.
- Ponga la mezcla en el molde preparado y hornee durante 1 hora (180°C). Retire del horno y deje enfriar (aprox. 1 hora). Lave el vaso.
Salsa –
- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Añada el tomate troceado, el pimentón, la sal y la pimienta. Triture 1 min/vel 7 y sofría 10 min/120°C/vel 2 o algo más si la salsa queda muy líquida.
- Desmolde el pudin y sirva cubierto con la salsa de tomate.
- Se puede acompañar, además con salsa mahonesa, una ensalada verde y ya tenemos una buena comida.
A disfrutar.
