Bollos suizos

Los suizos son un dulce de especial recuerdo para los de nuestra generación. Era un bollo habitual en desayunos y meriendas y celebraciones de todo tipo. Pero eso si, con crema pastelera, no con azúcar como se sirven ahora.

Recuerdo de pequeña, cuando iba a pasear con mi madre, sobre todo en verano, que me compraba un suizo, abierto y relleno de jamón york, en la pastelería Ibáñez del Espolón, en Burgos, claro. Creo que no había mejor merienda.

Después, en la universidad, nos lo servían en el desayuno de los domingos, con mantequilla para acompañar el chocolate.

Sin duda, están en nuestros mejores momentos.

Ahora es difícil encontrarlos, y menos con crema pastelera, así que he aprovechado esta receta de Thermomix, y han salido estupendos. Tengo que repetirlos.

Ingredientes:

Bollos –

  • 120 g de mantequilla en dados
  • 90 g de leche
  • 15 g de levadura prensada fresca
  • 5 huevos medianos (1 huevo batido para pintar)
  • 500 g de harina de fuerza
  • 75 g de azúcar
  • 5 g de sal

Crema pastelera –

  • 300 g de leche
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de maicena

Preparación:

Crema pastelera –

  • Ponga todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta la crema en una manga pastelera y reserve.

Bollos –

  • Coloque un bol sobre la tapa, pese la mantequilla y reserve.
  • Ponga en el vaso la leche y la levadura y mezcle 10 seg/vel 3.
  • Añada 4 huevos, la harina, 75 g de azúcar y la sal y amase 2 min/amasado.
  • Retire el cubilete, programe 6 min/amasado y vaya añadiendo por la abertura de la tapa, de uno en uno a intervalos de aprox. 15-20 segundos, los trozos de mantequilla. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
  • Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Forme un cilindro y, con la espátula o un cuchillo, corte 14 porciones de aprox. 65 g.
  • Haga una bola con cada porción, déle forma alargada y aplástela ligeramente. Colóquelos separados entre sí en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear, píntelos con huevo batido y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).
  • Precaliente el horno a 240°C.
  • Cuando los bollos hayan doblado su volumen, píntelos de nuevo con el huevo batido, hágales un corte a lo largo y ponga una raya, o dos, de crema pastelera a lo largo del corte. Hornee en 2 tandas durante 7 minutos (240°C). Retire del horno, deje templar y sirva.

Riquísimos.

A disfrutar.

Ver – Bollos y panes.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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