Medallones de rape en salsa verde

El pescado en salsa verde siempre estaba en la mesa de mi madre, La cocina de Mari.

Servía para cualquier momento y para cualquier celebración. Zapatero, pescadilla, merluza, besugo, rape, todos se prestan a esta preparación.

Se puede preparar de dos formas, o ligeramente frito con harina, o en crudo directamente en la salsa, así lo he preparado hoy.

Ingredientes:

  • Medallones de rape.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Guisantes (opcional).
  • Almejas (opcional).
  • Un poco de harina.
  • Caldo de pescado.

Preparación:

  • Primero he hecho un caldo con unos huesos de rape. En un poco de aceite he rehogado unas ramitas de perejil, un diente de ajo y un poco cebolla. Cuando estaban blandos he añadido unos huesos de rape, he rehogado de nuevo. He añadido agua y lo he dejado hervir todo 15 minutos.
  • En una cazuela baja he puesto un buen chorro de aceite con un diente de ajo, a fuego medio bajo. Cuando el ajo estaba medio dorado, lo he retirado y he añadido media cucharada de harina.
  • La he rehogado bien, para que no sepa a harina cruda, he agregado un majado de ajo y perejil disuelto con parte del caldo preparado. He dejado que diera un hervor la salsa. He añadido la sal y una latita de guisantes.
  • He puesto encima los medallones de rape, que previamente había preparado de un lomo de este pescado. Se pueden añadir unas buenas almejas, yo hoy no tenía, pero en ocasiones si las agrego.
  • Ponemos todo a dar un hervor, leve, para que el pescado quede jugoso.
  • Ya está. A comer.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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