El zapatero, o palometa, en escabeche es un plato que preparamos en casa con cierta frecuencia sobre todo en verano.
Es fácil de preparar y lo tenemos listo para cualquier momento.
Ingredientes:
- Un buen zapatero, o dos si no son muy grandes.
- Cebolletas, varias.
- Zanahorias.
- Ajos.
- Aceite.
- Vinagre suave, de vino blanco o de manzana.
- Pimienta en grano.
- Laurel.
- Semillas de cilantro.
- Sal.
Preparación:
- Pedimos en la pescadería que nos limpien bien los zapateros, que le quiten la piel y espinas y nos dejen los lomos.
- En casa los terminamos de preparar. Yo suelo cortar cada lomo en dos raciones.
- En un vaso grande de agua medimos dos tercios de aceite, el otro tercio lo pondremos después de vinagre.
- Ponemos el aceite en una sartén que calentaremos. A fuego medio vamos haciendo el pescado, levemente. Lo retiramos a una fuente.
- En el mismo aceite echamos las cebolletas, dos o tres, según el tamaño cortadas en tiras no demasiado finas, pero tampoco gruesa. Añadimos los dientes de ajo en láminas, las zanahorias en rodajas.
- Dejamos que se vaya pochando a fuego medio. Mientras podemos ir agregando la pimienta en grano, un par de hojas de laurel y las semillas de cilantro. Salamos todo, sin olvidarse del pescado. Echamos también un poco de pimentón. Mezclamos bien.
- Cuando esté dorado el rehogado, sin que se queme, añadimos un tercio de vaso de vinagre. Dejamos que de un hervor.
- En una fuente de cristal con tapa ponemos una capa de las verduras, una capa de pescado, así, hasta acabar con una de caldo y verdura.
- Dejamos enfriar. Tapamos y metemos al frigorífico.
- Se puede comer en cualquier momento, pero lo mejor es dejar el escabeche un par de días.
- Servimos el pescado con las verduras.
A disfrutar.
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