Esta ensalada de cuscús es muy sencilla, pero está muy rica para acompañar platos de pescado, por ejemplo.
La receta es de Arguiñano.
Ingredientes:
- 200 gr. de cuscús
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 morrón rojo
- 1 tomate
- lechuga verde, rúcula o canónigos.
- aceite
- sal
Preparación:
- Pon agua a hervir. Pon en un bol el cuscús y añade un poco más de cantidad de agua que de cuscús. Tapa con plástico transparente y deja reposar unos minutos hasta que se hidrate.
- Pela y pica finamente el tomate. Pica también los pimientos rojo y verde y la cebolleta. Añade al cuscús y mezcla bien. Agrega un chorrito de aceite de oliva. Sazona y mezcla.
- Condimenta las hojas de canónigo, o lechuga, o rúcula, con sal y un poquito de aceite de oliva.
- Sirve en una fuente, con la lechuga a un lado y la ensalada de cuscús en el centro.
- Riquísima.
A disfrutar.
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