El buey de mar cocido es un interesante plato para una celebración, o para cualquier día que nos queramos dar un homenaje.
Como no suelo preparar marisco a diario, recurro a esta página de Pescaderías coruñesas donde nos facilitan la forma de cocerlo, y más importante aún, los tiempos. Queda perfecto.
Ingredientes:
- Buey de mar.
- Agua, 5 litros por pieza.
- Sal, 70 gramos por litro de agua.
Preparación:
- Preparo una cazuela grande, muy grande, con el agua fría y la sal necesaria y pongo las piezas de buey de mar.
- Cuando el agua comience a hervir empieza la cuenta del tiempo,
- de 0,500 kg a 0,800 kg – 17 minutos,
- de 0,850 kg a 1,200 kg – 20 minutos,
- de 1,250 kg a 1,600 kg – 25 minutos,
- de 1,700 kg a 2,500 kg – 30 minutos.
- Sacamos el buey del agua, dejamos enfriar con las patas hacia arriba.
- Ahora viene la parte más complicada, separar el cuerpo de las patas y preparar la concha con su interior, bien desmenuzado. Yo lo suelo aliñar con un poco de un buen vino blanco.
- Y a disfrutar.
Riquísimo.
Momentos 