La ensalada de verdel, o de chicharro, en escabeche no es que sea muy típica de las fiestas navideñas, más bien es veraniega. Pero no viene mal en estos días para aligerar un poco los menús copiosos.
Era un plato clásico en casa de mi familia, en Carazo, y en la de mi madre, La cocina de Mari.
Ahora hemos descubierto una conserva de verdel que está muy bien, así que de vez en cuando, la preparamos en ensalada. Puede servir para una merienda, un picoteo o para un entrante.
Ingredientes:
- Verdel o chicharro en escabeche.
- Cebolleta.
- Aceitunas.
- Aceite.
- Huevos cocidos, opcional. Nosotros no los solemos poner.
Preparación:
- Preparamos el pescado desmenuzándolo ligeramente. Aquí va en gustos, a mi marido le gusta en trozos pequeños, a mi un poco más grandes.
- Lo colocamos en una fuente. Agregamos la cebolleta partida en tiras y las aceitunas.
- Regamos con un chorro de aceite.
- A comer.
A disfrutar.
Momentos 