Huevos rellenos de bonito

Los huevos rellenos de bonito es un plato que está presente en todas las cocinas.

Mi madre los preparaba con frecuencia, La cocina de Mari, y yo a temporadas. Cuando me acuerdo. Me gustan mucho y están muy ricos para cualquier ocasión.

Además, son fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

Huevos.
Bonito en conserva, a nosotros nos gusta más en aceite, pero puede ser en escabeche.
Salsa mahonesa.
Salsa de tomate, mejor casera.
Algo para rematar, aceitunas, sucedáneo de caviar, anchoas.

Preparación:

Cocemos los huevos, que no queden demasiado duros. Los grandes los tengo 11 minutos desde que el agua comienza a hervir, y corto la cocción rápidamente con agua fría.
Los pelamos. Partimos por la mitad y sacamos las yemas.
En un cuenco trituramos las yemas con un tenedor, añadimos el bonito bien escurrido y desmigado, agregamos unas cucharadas de salsa de tomate y algo menos de mahonesa.
Mezclamos bien.
Con una cuchara pequeña rellenamos las claras, poniendo una buena cantidad.
Adornamos el huevo a nuestro gusto, con una aceituna, con un poco de sucedáneo de caviar, con una anchoa, con una tira de pimiento rojo. Imaginación.
Los podemos servir con una ensalada verde.

A disfrutar.