Flamenquines

Los flamenquines es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con cierta frecuencia, pero a su manera. Los hacía con filetes muy finos de redondo, y en el centro ponía una tira de pimiento rojo asado, o en conserva. Estaban riquísimos.

Recuperamos la receta ahora que se acerca la feria de los patios de Córdoba, plato típico en esa plaza.

Ingredientes:

  • Filetes de cerdo muy finos.
  • Lonchas de jamón curado.
  • Harina.
  • Huevo batido.
  • Pan rallado.
  • Aceite.

Preparación:

  • Alisamos y estiramos bien los filetes, que no sean muy grandes.
  • Colocamos por encima una loncha de jamón curado.
  • Podemos poner en el centro la tira de pimiento, o incluso un poco de queso.
  • Enrollamos bien, los sujetamos con un palillo.
  • Pasamos primero por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
  • Freímos en una sartén con bastante aceite a temperatura media-alta, sin llegar al máximo. Corremos el peligro de que se tuesten demasiado por fuera y por dentro queden excesivamente crudos.
  • Servidos con una ensalada verde, con patatas fritas, con alguna salsa, de pimientos, de tomate.
  • Riquísimos.

A disfrutar.

Ver – Carnes.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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