Los flamenquines es un plato que mi madre, La cocina de Mari, preparaba con cierta frecuencia, pero a su manera. Los hacía con filetes muy finos de redondo, y en el centro ponía una tira de pimiento rojo asado, o en conserva. Estaban riquísimos.
Recuperamos la receta ahora que se acerca la feria de los patios de Córdoba, plato típico en esa plaza.
Ingredientes:
- Filetes de cerdo muy finos.
- Lonchas de jamón curado.
- Harina.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Aceite.
Preparación:
- Alisamos y estiramos bien los filetes, que no sean muy grandes.
- Colocamos por encima una loncha de jamón curado.
- Podemos poner en el centro la tira de pimiento, o incluso un poco de queso.
- Enrollamos bien, los sujetamos con un palillo.
- Pasamos primero por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
- Freímos en una sartén con bastante aceite a temperatura media-alta, sin llegar al máximo. Corremos el peligro de que se tuesten demasiado por fuera y por dentro queden excesivamente crudos.
- Servidos con una ensalada verde, con patatas fritas, con alguna salsa, de pimientos, de tomate.
- Riquísimos.
A disfrutar.
Momentos 