Huevos rellenos de jamón

Los huevos rellenos de jamón es un plato clásico de mi madre, La cocina de Mari. Nos encanta, casi más los panes que los huevos.

Cocemos los huevos en abundante agua durante 11 minutos. Los pelamos, partimos por la mitad a lo largo, sacamos las yemas y reservamos las claras.
Preparamos unas rebanadas finas de pan de barra o mejor de baguette del día anterior. Las reservamos.
En un cazo ponemos un chorro de aceite, para preparar una bechamel. en el que requemamos un ajo. Agregamos la harina y también damos una vuelta con la cuchara de palo. Vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que esté la bechamel en su punto, cuando haga gorgoritos y se despegue del cazo. No debe quedar dura, pero tampoco excesivamente clara. Entonces añadimos las yemas de huevo y el jamón bien picadito todo. Mezclamos bien. Ponemos a enfriar un poco dentro de una manga pastelera. También podemos preparar la bechamel en la Thermomix, mucho más sencillo y rápido.
Cuando la bechamel esté templada, rellenamos las claras de huevo por un lado, que queden redonditas, y por otro ponemos un montoncito en las rebanadas de pan.
Pasamos por harina y huevo batido tanto los huevos como el pan. Freímos en abundante aceite. Ponemos en una fuente con papel absorbente para que se quite el exceso de aceite.
Colocamos en una fuente de servir alternando los huevos y los panes. Con una ensalada, un menú completo.

Riquísimo.

A disfrutar.