Caballa con arroz

Me encanta la caballa, pero es un pescado difícil de encontrar aquí, en estos páramos castellanos. En esta ocasión, me la han traído directamente de Galicia, así que he buscado recetas para sacar el mejor partido a este manjar.

En Thermomix he visto esta idea que la he adaptado a mis gustos. La he elaborado de forma tradicional. Quedó estupenda.

Ingredientes:

  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo
  • pimiento choricero
  • tomate natural rallado
  • caballas frescas limpias, en 3-4 trozos
  • agua o caldo de pescado (elaborado con aceite, un poco de cebolleta, un trozo de tomate y espinas de pescado)
  • pimentón, opcional
  • sal
  • arroz bomba

Preparación:

  • Comenzamos por preparar el caldo de pescado, en una cazuela ponemos un poco de aceite, cuando esté a temperatura media, añadimos un trozo de cebolla o cebolleta y un trozo de tomate, rehogamos hasta que esté blandito. Entonces agregamos las espinas del pescado que tengamos, con merluza o rape sale muy bien. Rehogamos. Añadimos agua y dejamos hervir unos 15 minutos. El caldo de pescado no debe cocer mucho. Se estropea.
  • Seguimos con la preparación mientras se hace el caldo. Hidratamos el pimiento choricero, para ello lo introducimos en agua bien caliente, una vez abierto y sin semillas.
  • Elaboramos el sofrito. En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite. Agregamos los ajos bien picaditos y la carne del pimiento choricero. Rehogamos. Cuando esté todo dorado, agregamos el tomate rallado. Dejamos todo a fuego medio, que se vaya haciendo poco a poco. Si queremos que tenga algo más de color, podemos añadir un poco de pimentón, pero con el pimiento choricero es más que suficiente.
  • Una vez que el tomate esté bien hecho añadimos el arroz, subimos la temperatura del fuego, removemos bien.
  • Añadimos el caldo del pescado que hemos elaborado. El doble de caldo que de arroz. Yo suelo echar una taza de café por persona y el doble de caldo. Una vez que todo hierve bien, lo dejamos cocer 15 minutos. Y reposar 5 minutos.
  • Mientras hacemos las caballas, una vez bien limpias y troceadas. A la plancha quedan estupendamente. No hay que pasarlas demasiado para que no se sequen.
  • Colocamos el arroz en una fuente y alrededor las caballas.
  • Podemos acompañar el plato con una salsa mahonesa con ajo o falsa alioli.
  • Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Arroces.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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