Ensalada de garbanzos con huevos y sardinillas

Como este verano tengo bastante limitada mi capacidad para cocinar, una forma de preparar legumbre de forma sencilla es mediante ensaladas. En la web de El Comidista he encontrado bastantes recetas rápidas y fáciles de preparar.

Ya hemos elaborado varias, como esta ensalada de garbanzos con huevos y sardinillas que está estupenda.

Ingredientes:

  • Cebolla roja.
  • Huevos.
  • Garbanzos cocidos, pueden ser en conserva.
  • Lechuga, rúcula.
  • Sardinas en aceite.
  • Alcaparras.
  • Pimentón dulce.
  • Zumo de limón.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Sésamo.
  • Aceitunas al gusto.

Preparación:

  • Mezclar en un bol el zumo de limón, el pimentón y sal al gusto. Mezclar bien, añadir el aceite y la cebolla cortada en tiritas. Dejar marinar al menos media hora.
  • Hervir los huevos, enfriar para que no se sigan cociendo. Escurrir las sardinas del aceite y los garbanzos.
  • Montar la ensalada con la lechuga, la rúcula y los garbanzos mezclados en la base, encima las sardinas rotas y los huevos abiertos por la mitad, con cuidado para que la yema no se desparrame.
  • Aliñar con la cebolla y su vinagreta, las alcaparras, las aceitunas y un poco de sésamo.
  • Riquísima.

A disfrutar.

Ver – Ensaladas.

Ver – Legumbres.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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