Ensalada de lentejas con queso y aceitunas

Esta ensalada de lentejas es otra de las recetas que he sacado este verano de El Comidista para tomar legumbres sin que sean platos calientes, por supuesto adaptadas a nuestros gustos.

Ingredientes:

  • lentejas cocidas, hechas en casa o en conserva,
  • tomates,
  • pepino,
  • queso feta,
  • limón,
  • aceite de oliva,
  • aceitunas negras,
  • 1 diente de ajo (opcional),
  • sal,
  • pimienta.

Preparación:

  • Lavar y cortar los tomates en gajos quitando el pedúnculo. Lavar el pepino, quitándole la mitad de la piel a tiras (se supone que se digiere mejor) antes de cortarlo en dos a lo largo –y después cada mitad otra vez– y laminarlo fino, haciendo como cuartos de rodaja.
  • Si se quiere, untar el bol en el que se va a hacer la ensalada con un diente de ajo partido para darle algo de aroma. Poner en él las lentejas, las verduras del paso 1, las aceitunas y el queso feta desmigado.
  • Rallar la piel del limón. Hacer una vinagreta con 2 cucharadas de zumo de limón y 4 de aceite oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.
  • Riquísima.

A disfrutar.

Ver – Ensaladas.

Ver – Legumbres.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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