Esta ensalada de lentejas es otra de las recetas que he sacado este verano de El Comidista para tomar legumbres sin que sean platos calientes, por supuesto adaptadas a nuestros gustos.
Ingredientes:
- lentejas cocidas, hechas en casa o en conserva,
- tomates,
- pepino,
- queso feta,
- limón,
- aceite de oliva,
- aceitunas negras,
- 1 diente de ajo (opcional),
- sal,
- pimienta.
Preparación:
- Lavar y cortar los tomates en gajos quitando el pedúnculo. Lavar el pepino, quitándole la mitad de la piel a tiras (se supone que se digiere mejor) antes de cortarlo en dos a lo largo –y después cada mitad otra vez– y laminarlo fino, haciendo como cuartos de rodaja.
- Si se quiere, untar el bol en el que se va a hacer la ensalada con un diente de ajo partido para darle algo de aroma. Poner en él las lentejas, las verduras del paso 1, las aceitunas y el queso feta desmigado.
- Rallar la piel del limón. Hacer una vinagreta con 2 cucharadas de zumo de limón y 4 de aceite oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.
- Riquísima.
A disfrutar.
Momentos 