Esta ensalada de alubias blancas con bonito y anchoas es otro de los estupendos descubrimientos de este verano, gracias a El Comidista.
He utilizado para la imagen un bote de alubias de la granja ya cocidas, pero queda también muy bien con alubias blancas normales, pero buenas.
Ingredientes:
- alubias blancas,
- bonito en aceite,
- anchoas,
- tomates maduros,
- pimiento verde
- cebolleta
- 2 cucharadas generosas de perejil picado,
- aceite de oliva extra virgen,
- sal
Preparación:
- Cocer las alubias, según la costumbre, o utilizar un bote de alubias ya cocidas, en verano, es un recurso estupendo.
- Pelar los tomates y picarlos en dados pequeños.
- Picar en juliana la cebolleta y el pimiento (así el que no quiera comerlos los podrá retirar). Picar el perejil muy fino.
- Mezclar las judías, el tomate, la cebolleta, el pimiento y el perejil. Aliñar con aceite y sal.
- Servir la ensalada con el bonito en lascas y las anchoas por encima, y decorar con el resto del perejil. (Creo que en esta ocasión se me olvidó el perejil, pero lo suelo poner).
- Riquísimo.
A disfrutar.
Momentos 