Ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos

Esta ensalada de garbanzos, con bacalao y pimientos es otra de los platos con legumbres para este verano que ya termina y he “copiado” de El Comidista.

Está estupenda, pero es un plato bastante contundente, aunque sea una ensalada y sea para el verano.

Ingredientes:

  • garbanzos cocidos,
  • bacalao desalado,
  • pimientos rojos,
  • huevos,
  • perejil (opcional),
  • limón,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

  • Precalentar el grill del horno a 240º.
  • Poner los pimientos en una bandeja de horno ligeramente aceitada o cubierta con papel para hornear. Asar unos 20 minutos y, cuando tengan la piel quemada, dar la vuelta y dejar otros 20 más o menos (pueden necesitar más tiempo dependiendo del horno).
  • Sacar los pimientos y ponerlos en un bol o fuente tapados con plástico (el vapor hará que sean más fáciles de pelar). Una vez templados, pelarlos, picarlos y dejar que se enfríen.
  • Cocer los huevos. Pasar por agua fría y pelar.
  • Mezclar los garbanzos, previamente cocidos o de bote, con el pimiento, el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos (o picado, si se prefiere) al gusto.
  • Preparar una vinagreta con aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.
  • Es un plato riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Ensaladas.

Ver – Legumbres.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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