Esta ensalada de garbanzos, con bacalao y pimientos es otra de los platos con legumbres para este verano que ya termina y he «copiado» de El Comidista.
Está estupenda, pero es un plato bastante contundente, aunque sea una ensalada y sea para el verano.
Ingredientes:
- garbanzos cocidos,
- bacalao desalado,
- pimientos rojos,
- huevos,
- perejil (opcional),
- limón,
- aceite de oliva virgen extra,
- sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
- Precalentar el grill del horno a 240º.
- Poner los pimientos en una bandeja de horno ligeramente aceitada o cubierta con papel para hornear. Asar unos 20 minutos y, cuando tengan la piel quemada, dar la vuelta y dejar otros 20 más o menos (pueden necesitar más tiempo dependiendo del horno).
- Sacar los pimientos y ponerlos en un bol o fuente tapados con plástico (el vapor hará que sean más fáciles de pelar). Una vez templados, pelarlos, picarlos y dejar que se enfríen.
- Cocer los huevos. Pasar por agua fría y pelar.
- Mezclar los garbanzos, previamente cocidos o de bote, con el pimiento, el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos (o picado, si se prefiere) al gusto.
- Preparar una vinagreta con aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.
- Es un plato riquísimo.
A disfrutar.
Momentos 