Croquetas de bacalao y queso

Esta receta de croquetas hechas con bacalao y queso de oveja está estupenda. La he sacado del recetario de Thermomix, con alguna leve adaptación.

En Thermomix las preparaciones con bechamel salen muy bien, pero hay que tener cuidado que se cocine bien la masa y que no lleve exceso de harina, por eso yo suelo ampliar el tiempo de cocción y añadir menos harina, no me gustan consistentes, pero tampoco líquidas como se empiezan a llevar ahora.

Pasa como con la tortilla de patata, hemos pasado de un extremo a otro, antes era mazacota, como hormigón armado y ahora hay que comerla con cuchara, ni lo uno, ni lo otro.

Otra aclaración, con esta cantidad de ingredientes salen muchas unidades (unas 50), pero no importa porque se congelan estupendamente y siempre podemos tener una bolsa de croquetas para cualquier ocasión.

Ingredientes:

150 g de queso de oveja semicurado (en trozos)
80 g de cebolleta (en trozos)
80 g de aceite de oliva (y un poco más para batir el huevo)
150 g de harina
800 g de leche
1 cucharadita de sal (y un pellizco más para batir el huevo)
1 – 2 pellizcos de pimienta molida
1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
150 g de migas de bacalao remojadas y desaladas
150 – 200 g de pan rallado normal o panko,
huevos batidos
500 – 600 g de aceite para freír

Preparación:

Ponga el queso en el vaso y ralle 6 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite . Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
Añada la harina y rehogue 5 min/120°C/vel 2.
Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 7.
Añada el bacalao desmenuzado y programe 14 min/100°C/vel 2.5.
Agregue el queso rallado reservado y programe 6 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera y, con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo sobre el pan rallado. Reboce las croquetas en los huevos batidos y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
Fría por tandas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, escurra sobre papel de cocina y sirva calientes.
Acompañadas de una ensalada verde es un plato riquísimo.
Como es una gran cantidad, yo congelo las que no se vayan a comer en el día.

A disfrutar.