El suquet de rape y mejillones con patatas es un plato riquísimo, en esta ocasión la receta es de Arguiñano aunque con variantes personales, típico del Mediterráneo, viene a ser como un marmitako. Como tenía buenos ingredientes gallegos, lo he preparado hace unos días y estaba estupendo.
Ingredientes:
- rape en medallones,
- mejillones,
- patatas,
- ñoras,
- cebolleta,
- ajos,
- tomates,
- agua,
- un chorrito de brandy,
- aceite de oliva virgen extra,
- sal,
- perejil,
- restos de pescado, rape, merluza,
Preparación:
- Primero preparamos un caldo de pescado. Yo suelo poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite, a fuego medio. Añado un trozo de cebolla o cebolleta y un trozo de tomate. Lo rehogo, hasta que las hortalizas estén blanditas. Entonces añado las espinas y cabezas de pescado. Doy unas vueltas. Agrego agua y lo pongo a cocer todo entre 12 y 14 minutos, no más, el caldo se estropea. Cuando pase este tiempo lo colamos.
- Para este guiso podemos añadir al caldo los mejillones, en cuanto se abran los retiramos. Quitamos las conchas y reservamos el bichito. Yo ya los tenía cocidos con caldo, así que los he añadido después.
- Para realizar el guiso, ponemos en una cazuela baja un chorro de aceite y rehogamos una cebolleta picadita y unos dientes de ajos también picaditos. Cuando estén blandos, añadimos la carne de las ñoras y los tomates rallados. Lo cocinamos a fuego suave.
- Añadimos un chorro de brandy y las patatas peladas y chascadas. Agregamos el caldo del pescado y lo ponemos a cocer todo hasta que las patatas estén hechas.
- Entonces agregamos el rape cortado en trozos, los mejillones y un poco de perejil picado. Salamos.
- Dejamos cocer a fuego suave un par de minutos. Apagamos. Dejamos reposar otros minutitos. Y ya está el guiso. A comer.
- Riquísimo.
A disfrutar.
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