Me encantan los cocidos, ollas, pucheros, o como se quieran llamar. Este cocido gallego es de los mejores. Lo han preparado mis cuñados, Encarna y Luis, en el Segundo Domingo de Adviento y por supuesto, con ingredientes gallegos. No he apartado la vista, para captar todos los pasos.
Ingredientes:
- Grelos.
- Patatas.
- Alubias blancas.
- Carne de ternera (morcillo).
- Pollo.
- Tocino salado.
- Chorizo tierno.
- Costilla salada.
- Espinazo salado.
- Lacón salado.
- Oreja salada.
- Pata salada.
- Morro salado.
- Lengua salada.
- Unto.
Preparación:
- El día anterior se pone a remojo las alubias, con sal y en agua fría, por un lado y toda la carne salada por otro.
- Ponemos una olla grande con agua fría. Echamos la carne de ternera y el unto.
- Cuando el unto esté casi desecho sacamos los restos.
- Primero ponemos a cocer las piezas más duras, como las patas de cerdo, la lengua, la oreja, el tocino, el morro.
- Cuando lleven un tiempo se añade la costilla, el espinazo, el lacón.
- Mientras se va lavando bien y troceando la verdura.
- A media cocción o algo más, sacamos la carne para poner a cocer las alubias, las patatas enteras y la verdura, volvemos a poner la carne y agregamos el pollo y los chorizos.
- Se sala al final. Vamos pinchando la carne, cuando esté tierna, paramos la cocción.
- Servimos un tazón con caldo. En una fuente la verdura, alubias y patatas. En otra, las carnes.
- Podemos servir la lengua y la oreja troceadas y aliñadas con aceite, sal y pimentón dulce y picante, como aperitivo.
- Riquísimo.
A disfrutar.
Momentos 