Cocido gallego

Me encantan los cocidos, ollas, pucheros, o como se quieran llamar. Este cocido gallego es de los mejores. Lo han preparado mis cuñados, Encarna y Luis, en el Segundo Domingo de Adviento y por supuesto, con ingredientes gallegos. No he apartado la vista, para captar todos los pasos.

Ingredientes:

  • Grelos.
  • Patatas.
  • Alubias blancas.
  • Carne de ternera (morcillo).
  • Pollo.
  • Tocino salado.
  • Chorizo tierno.
  • Costilla salada.
  • Espinazo salado.
  • Lacón salado.
  • Oreja salada.
  • Pata salada.
  • Morro salado.
  • Lengua salada.
  • Unto.

Preparación:

  • El día anterior se pone a remojo las alubias, con sal y en agua fría, por un lado y toda la carne salada por otro.
  • Ponemos una olla grande con agua fría. Echamos la carne de ternera y el unto.
  • Cuando el unto esté casi desecho sacamos los restos.
  • Primero ponemos a cocer las piezas más duras, como las patas de cerdo, la lengua, la oreja, el tocino, el morro.
  • Cuando lleven un tiempo se añade la costilla, el espinazo, el lacón.
  • Mientras se va lavando bien y troceando la verdura.
  • A media cocción o algo más, sacamos la carne para poner a cocer las alubias, las patatas enteras y la verdura, volvemos a poner la carne y agregamos el pollo y los chorizos.
  • Se sala al final. Vamos pinchando la carne, cuando esté tierna, paramos la cocción.
  • Servimos un tazón con caldo. En una fuente la verdura, alubias y patatas. En otra, las carnes.
  • Podemos servir la lengua y la oreja troceadas y aliñadas con aceite, sal y pimentón dulce y picante, como aperitivo.
  • Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Cocidos, ollas, pucheros.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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