Merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde es unos de los platos más habituales que mi madre, La cocina de Mari, preparaba en festejos. Tiene la ventaja que se puede elaborar con antelación y dar un hervor un poco antes de servir.

Además, está riquísimo, si damos con un buen pescado. La receta puede hacerse con otros pescados como pescadilla, platusas, congrio, besugo, zapatero y muchos más.

Ingredientes:

  • Un buen pescado, como esta merluza gallega que he utilizado para la ocasión.
  • Aceite.
  • Harina.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Opcional – guisantes, gambas, almejas. No suelo utilizar puntas de espárragos y huevos cocidos, aunque hay quien si los añade.

Preparación:

  • Limpiamos bien el pescado, mejor en pequeños filetes o raciones sin espinas. Salamos y pasamos por harina.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite y freímos levemente las porciones de merluza. Las vamos colocando en una cazuela baja.
  • En el resto de aceite que nos quede de freír, a temperatura baja, añadimos un poco de harina, rehogamos bien, le agregamos un majado de ajo y perejil con un poco de agua o caldo. Subimos la temperatura y dejamos que la salsa de un hervor.
  • Vertemos sobre el pescado que hemos colocado en la cazuela, movemos bien para que todo el pescado se impregne de la salsa verde.
  • Ahora es el momento opcional de añadir los complementos. En esta ocasión he puesto unos guisantes de lata, unas buenas almejas gallegas y unas gambas, mejor peladas.
  • Damos un hervor y ya está.
  • Podemos servir. Si no vamos a comer el guiso en el momento. El hervor será mínimo. Cuando sea el momento lo pondremos a fuego bajo unos minutos, pocos.

Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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