Este plato, ternera asada a la cazuela, era habitual en las preparaciones de mi madre, La cocina de Mari. Ella lo elaboraba tanto con carne de ternera, como cordero, no lechazo.
El cordero macaco pesa unos 10-12 kg la canal, en Burgos, y es estupendo para guisos, cocidos y a la parrilla, algo que aquí, en Valladolid no se encuentra.
En esta ocasión he utilizado ternera y ha quedado estupendo. Hacía mucho tiempo que no lo probaba.
Ingredientes:
- Una buena carne de ternera para cocinar.
- Cebolla o cebolletas.
- Ajos.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite.
- Brandy.
Preparación:
- Limpiamos la carne de ternera y troceamos.
- En una cazuela, mejor baja, ponemos un buen chorro de aceite y vamos rehogando la carne a fuego más bien alto para que se dore bien y tome el aspecto de asado.
- Cuando ya tenga ese punto, agregamos bastante cebolla troceadita y unos dientes de ajo picaditos. Bajamos el fuego para que no se queme, removemos y dejamos que se haga todo poco a poco.
- Añadimos la sal y la pimienta negra.
- Cuando la cebolla esté blandita, agregamos un buen chorro de brandy. Mezclamos.
- Ponemos el agua y dejamos que cueza todo, mejor a fuego suave, aunque si tenemos prisa, lo podemos hacer en la olla rápida y luego lo tenemos destapado un buen rato para que espese la salsa.
- Ya está.
- Podemos acompañar la carne con unas patatas, fritas o al vapor.
- Riquísimo.
A disfrutar.
Momentos 