Ternera asada a la cazuela

Este plato, ternera asada a la cazuela, era habitual en las preparaciones de mi madre, La cocina de Mari. Ella lo elaboraba tanto con carne de ternera, como cordero, no lechazo.

El cordero macaco pesa unos 10-12 kg la canal, en Burgos, y es estupendo para guisos, cocidos y a la parrilla, algo que aquí, en Valladolid no se encuentra.

En esta ocasión he utilizado ternera y ha quedado estupendo. Hacía mucho tiempo que no lo probaba.

Ingredientes:

  • Una buena carne de ternera para cocinar.
  • Cebolla o cebolletas.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite.
  • Brandy.

Preparación:

  • Limpiamos la carne de ternera y troceamos.
  • En una cazuela, mejor baja, ponemos un buen chorro de aceite y vamos rehogando la carne a fuego más bien alto para que se dore bien y tome el aspecto de asado.
  • Cuando ya tenga ese punto, agregamos bastante cebolla troceadita y unos dientes de ajo picaditos. Bajamos el fuego para que no se queme, removemos y dejamos que se haga todo poco a poco.
  • Añadimos la sal y la pimienta negra.
  • Cuando la cebolla esté blandita, agregamos un buen chorro de brandy. Mezclamos.
  • Ponemos el agua y dejamos que cueza todo, mejor a fuego suave, aunque si tenemos prisa, lo podemos hacer en la olla rápida y luego lo tenemos destapado un buen rato para que espese la salsa.
  • Ya está.
  • Podemos acompañar la carne con unas patatas, fritas o al vapor.
  • Riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Carnes.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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