Lenguado a la plancha con salsa de aceitunas

Esta receta de lenguado a la plancha con salsa de aceitunas la he sacado de El Comidista y la he adaptado a nuestro estilo.

Es muy fácil y rápida. El único problema, limpiar el lenguado si te llega entero con su piel y sus espinas, valor y al toro. Aquí, Félix me ha echado una mano. Quitar la piel además de maña, se necesita fuerza.

Ingredientes:

  • Un buen lenguado.
  • Aceitunas verdes.
  • Aceitunas negras.
  • Alcaparras.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Lima o limón.

Preparación:

  • Si tenemos los filetes de lenguado limpios, sin piel ni espinas, perfecto. Si no es así la tarea se nos complica un poco. Cuando los tengamos listos, los secamos bien.
  • Preparamos las aceitunas negras, les quitamos el hueso y las troceamos con los dedos. Las de kalamata van muy bien, pero cualquier otra que sea buena sirve.
  • Hacemos la crema de aceitunas, con un puñado, una docena o así. Lo mismo, cuanto mejor sean mejor la salsa. Las trituramos con la batidora con un poco de su propio líquido. Añadimos un chorro de lima o limón y aceite poco a poco hasta dejar una crema untuosa. Reservamos.
  • En una sartén pequeña ponemos un buen chorro de aceite y freímos las alcaparras. Sacamos sobre un papel de cocina para que suelten la grasa. (Estupendo descubrimiento, están riquísimas). Reservamos.
  • Ponemos en el fondo de una fuente llana de servir unas cucharadas de la salsa de aceitunas y extendemos bien.
  • Salamos, poco, los filetes de lenguado y untamos de aceite.
  • Los hacemos, también muy poco, en un plancha caliente. Cuando estén hechos, los colocamos sobre la salsa. Ponemos por encima las aceitunas troceadas y las alcaparras fritas y a comer.
  • Un plato riquísimo.

A disfrutar.

Ver – Pescados.

Ver – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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