Coca de San Juan

Hoy, día de San Juan, he preparado esta coca, con piñones y crema pastelera. Como no somos de noche, hemos celebrado el solsticio de verano de día.

La elaboración es muy sencilla y más con Thermomix. Es una variante, con ideas de otras webs.

Ingredientes:

Coca –

  • 70 g de piñones,
  • 50 g de azúcar,
  • 2 – 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla),
  • 2 huevos,
  • 50 g de mantequilla en trozos pequeños,
  • 60 g de leche,
  • 20 g de levadura prensada fresca,
  • 15 g de agua de azahar,
  • 230 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear),
  • 1 pellizco de sal,
  • crema pastelera.

Crema pastelera –

  • 500 g de leche entera,
  • 50 g de almidón de maíz (maicena),
  • 2 huevos,
  • 2 yemas,
  • 1 cucharada de esencia de vainilla,
  • 50 g de azúcar.

Preparación: (en la Thermomix)

Coca –

  • Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los piñones. Cubra con agua y reserve.
  • Ponga en el vaso el azúcar y las tiras de piel de limón y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añada el huevo, la mantequilla, la leche, la levadura y el agua de azahar y mezcle 2 min/37°C/vel 2.
  • Incorpore la harina y la sal e inicie Amasar 3 min. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos en función de la temperatura ambiente).
  • Mientras esperamos podemos realizar la crema pastelera.
  • Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar 1 min. Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y forme una bola. Con un rodillo, extienda la masa dándole forma ovalada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Coloque la masa en la bandeja de horno, pincélela con el huevo batido. Deje reposar hasta que doble el volumen (otros 40-50 min) en un sitio templado y libre de corrientes de aire.
  • Precaliente el horno a 180°C.
  • Con la crema pastelera realice cuadrados o rombos sobre la coca.
  • Escurra los piñones y distribúyalos sobre los cuadrados.
  • Hornee durante 17 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje templar. Corte en porciones y sirva templada o fría.

Crema pastelera –

  • Mientras fermenta la coca podemos realizar la crema pastelera, también en la Thermomix.
  • Ponga en el vaso la leche, la maicena, los huevos, las yemas, la vainilla y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. A continuación, mezcle 5 seg/vel 10. Vierta en una manga pastelera y reserve hasta que sea necesario utilizarla en la coca.

Riquísima.

A disfrutar.

Ver – Bollos y panes.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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