Gincóctel de langostinos

Este plato, gincóctel de langostinos, en realidad no es un cóctel sino una ensalada. Está muy rica, aunque su elaboración requiere un poco de tiempo. Pertenece a Thermomix, sin ningún problema se puede prescindir del pepino encurtido en ginebra si hay demasiada prisa. Y la salsa es un cóctel con ginebra, en vez de brandy.

He prescindido de las cuñas de limón. Los langostinos los he cocido como acostumbro.

Ingredientes:

  • Langostinos.
  • Sal.
  • Agua con hielo.
  • lechuga troceada
  • 1 aguacate en rebanadas
  • 1 – 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • brotes germinados
  • 1 limón en cuñas (totalmente prescindible)

Pepino encurtido –

  • 1 pepino
  • una cucharada de azúcar
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de ginebra
  • 5 bayas de enebro ligeramente chafadas (no las he logrado encontrar)

Mahonesa de ginebra –

  • aceite
  • sal
  • pimienta molida
  • 50 g de ginebra
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
  • 3 pellizcos de pimentón
  • 1 – 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de tabasco

Preparación:

Pepino encurtido –

  • Corte el pepino por la mitad a lo largo, retire las semillas y, con un pelador, haga cintas o láminas muy finas. Reserve en un bol.
  • Ponga en el vaso de la Thermomix el azúcar, el vinagre, la ginebra y el enebro y programe 3 min/80°C/vel 3. Deje templar en el vaso durante 5 minutos y después viértalo sobre las láminas de pepino. Deje enfriar y reserve en el frigorífico. Se puede hacer igualmente en un cazo.

Mahonesa de ginebra –

  • Preparamos la mahonesa de la forma habitual en una batidora de mano.
  • Añadimos al vaso de la batidora la ginebra, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el pimentón, la pimienta molida y la salsa Tabasco y mezcle bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.
  • Escurra el pepino encurtido reservado a través de un colador de malla fina, desechando el líquido y las bayas de enebro.

Ensalada –

  • En una fuente de servir, coloque las hojas de lechuga troceadas, los langostinos cocidos, el pepino encurtido escurrido y el aguacate partido en láminas. Salsee con la mayonesa de ginebra y espolvoree con 1 pellizco de pimentón y cebollino picado. Decore con germinados y cuñas de limón y sirva.

A disfrutar.

Ver – Ensaladas.

Ver – Mariscos.

Ver página – Cocina.

Autor: Chari Ruiz

Periodista, lectora y aprendiz de muchas cosas.

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