Empanada de bonito

La empanada de bonito es una receta clásica de mi madre, La cocina de Mari.

A mi la masa siempre se me resistía, no se me quedaba compacta y la tenía que dar forma a trozos. Con la Thermomix, con los ingredientes similares a los que usaba mi madre, me queda perfecta, y con un pequeño truco de mi cuñada, (un poco de chorizo), mejora un montón.

Ingredientes:

Masa –

50 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de vino blanco
90 g de manteca de cerdo
1 huevo
25 g de levadura prensada fresca
450 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10 g)

Relleno –

Bonito en conserva, que sea bueno, 2 latas medianas.
Dos huevos cocidos.
Chorizo tierno.
Una cebolleta grande o dos más pequeñas.
Ajos.
Perejil.
Tomates rallados.
Pimientos del piquillo en tiras.
Aceite.
Pimentón.
Huevos batidos.

Preparación:

Masa –

Vierta en el vaso de la Thermonix el agua, el aceite de oliva, el vino blanco y la manteca de cerdo. Caliente 1 min/37°C/vel 2.
Añada el huevo y la levadura prensada fresca y mezcle 5 seg/vel 4.
Incorpore la harina de fuerza y la sal. Mezcle 15 seg/vel 6 y a continuación, amase Amasar 2 min. Retire la masa del vaso, forme una bola y déjela reposar en un bol cubierta con film transparente durante un mínimo de 30 minutos o hasta que doble su volumen.

Relleno –

En una sartén con un poco aceite rehogamos ajos y cebolla picaditos, cuando estén blanditos añadimos los tomates triturados y un poquito pimentón. Salamos, poco.
Cuando ya esté hecho agregamos el resto de ingredientes el bonito desmenuzado, el chorizo y los huevos duros picaditos, y el perejil también picado.
Lo retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Montaje y horneado –

Mientras, estiramos y colocamos la mitad de la masa en una bandeja de horno previamente untada de aceite o forrada con papel de hornear.
Ponemos el relleno que hemos preparado bien extendido, por encima colocamos tiras de pimiento de piquillo asado y tapamos con la otra mitad de la masa.
Cerramos bien haciendo un dibujo. Adornamos. Untamos de huevo batido y abrimos un agujero para que la empanada respire.
Metemos en el horno precalentado durante treinta minutos o algo más, hasta que esté la empanada bien dorada.
Se deja enfriar y a comer. Al día siguiente, está igual de rica.

A disfrutar.